不少人都嫌食蔬菜較為淡口，其實識得煮，蔬菜的味道和口感一樣可以非常豐富。今次香港有機資源中心就請來大廚為大家講解本地有機菜的好處，順道教大家做個簡單的有機菜譜，大家趁假期不妨一試！
Peggy Chan是 Grassroots Pantry 創辦人，曾經於香港開設素食餐廳，近幾年轉做顧問，協助餐飲公司提供永續的發展方案。不過，Peggy同時亦是素食廚師，作為一個有機素食者已經超過15年，她認為本地有機菜特別有菜味，而有機菜相比下菜味特別濃郁。
本地有機菜勝在夠新鮮
Peggy表示，外地運送抵港的蔬菜時間比較長，因此存放時間比較短，通常大概2至3天便會變壞，相反本地食材比較新鮮，有些有機食材更可存放約一星期，味道亦比較新鮮，因此她平日亦喜歡親自到農場，與農夫交談並親自採摘所需食材。
Peggy認為本地有機菜特別有菜味，煮什麼都一樣好吃。
大埔罕見梯田有機種植
Peggy其中一個熱門推介，就是位於大埔的蓮澳梯田的日豐有機農場。農場負責人謝生表示，經營梯田比普通農場更辛苦，每日上上落落，回家小腿都很累，但卻非常滿足。經營梯田其中一個好處是不會水浸，而且農田位於山上，水源不會像下游的田一樣有機會受到污染。「我都是繼承父親的有機耕種，亦堅持做信譽菜，種植有機菜超過十年，普通菜會用農藥及化學物，令作物大得更快，但菜味較淡，相反有機菜絶對是良心菜，種植時間長，難度在於控制蟲害及肥料的運用。」他直言，有機菜做用肥料要用多幾倍。而每一造完了後，亦需要輪作配合，種完十字花科便不會再種相同種類，原因是十字花科有狗蝨仔，如果種同一科作物，等於送嫩苗給他們食用，反而種值一些他們不愛吃的，蟲害自然消失。
日豐有機農場位於大埔蓮澳梯田，在港比較少有。
種植多元化 研發新品種
謝生的種植理念較多元化，最多的時候會超60 個品種，車厘茄亦超過20個品種。而放售的作物更是萬裡挑一，以紅菜頭為例，謝太拔了十幾斤，爛的或有老鼠咬的會自用煲湯，精選過才推出市場。謝生致力研發新品種，例如在香港比較少見的冰菜，他與太太在去年七月下苗2000 多顆，由於初次試種並未了解其特性，發芽率較低，只有約一百棵成功種值。因此，對於有機菜較貴的說法，他笑言一星期少出街吃一頓飯，已經足夠買一星期的有機菜，希望大家明白農夫背後的辛酸。
農場負責人謝生表示種植有機菜要花大量人力物力，希望大家可以體諒。
健康美味 意式烤蕃茄沙律
Peggy 今次示範有機意式烤蕃茄沙律，材料包括有機車厘茄、有機羽衣甘藍、有機冰菜及有機沙律菜等。醬汁並非用一般意大利黑醋，而是用港式的腐乳加欖菜代替，腐乳是代替鯷魚，即意大利小咸魚，可令味道濃郁。
意大利醬汁是三分之一的醋及三分之二的油，然後伴均以及切碎橄欖備用，再切碎車厘茄，留起一部份生食，一部份用來煮。不少人以為食素味道較寡，但味道可以好豐富，例如菇類、椰菜花或蕃茄，當中有種GLUTANIC ACID穀氨酸，慢煮後便可將味道及甜味帶出，味道便會跟肉類一樣濃郁。
今次示範亦加入日豐農場的有機羽衣甘籃，羽衣甘籃含有多種維他命，多吃不同顏色的有機菜會更好，因為每種顏色有不同的抗氧化物。本地有機冰菜的葉好有肉感，味道有點兒像生蠔。有機菜的沙律比較新鮮，有機羽衣甘籃沙律加了醋後，可以放置3到4小時。示範的沙律有熱有凍，再加上新鮮的蕃茄仔，有不同的口感及味道，最後撒上橄欖。
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