食用安全｜5人食醃生蟹螄蚶中毒腹瀉嘔吐 食材購自街市含病毒非供生食

食安中心近日公布最新一期《食物安全焦點》，提及中心於本年3月初接獲2宗由衛生防護中心轉介之流行病學相關食物中毒個案。2宗個案共5名患者於旺角一間食肆用晚膳後出現腹痛、腹瀉及嘔吐等胃腸道症狀，其中4人已就醫但無需入院。

涉事食材購自街市非供生吃 食肆醃泡一晚才奉客

衞生防護中心評估後表示，上述個案懷疑是由進食醃泡的生蟹及生螄蚶，因而感染諾如病毒及副溶血性弧菌所引致。中心指食肆所提供的蟹及螄蚶購自街市，但並非擬供生吃。在醃泡前，螄蚶只是略為焯煮了不足一分鐘，而蟹在劏洗後也沒有進行任何加熱處理，然後便以豉油、蒜頭及辣椒醃泡，冷藏一晚才奉客。

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醃泡僅增加風味 無法殺菌存中毒風險

食安中心提醒，生海產屬高風險的食物。生吃海產會有各種危害，包括微生物危害及寄生蟲。醃泡是把食物浸泡在調味液中以增添風味，但不能從食物中吸去足夠的水分來防止細菌滋生，也不能殺死任何寄生蟲。基本上，醃泡無法取代徹底烹煮。海產中的細菌病毒或寄生蟲可能經以下途徑感染，並對人體造成相關影響：

細菌及病毒
生的水產可能含有有害微生物，包括細菌(例如副溶血性弧菌)及病毒(例如諾如病毒)。這些微生物可能是天然存在的，也可能源自環境污染。副溶血性弧菌普遍存在於河口及近岸水域。因此，一些海產(例如蟹及雙貝類)難免會受到副溶血性弧菌的污染。諾如病毒則是常見的食源性病毒，通常存在於受污染的海水中，在這些水域所採集的介貝類可能會感染到這種病毒。

寄生蟲
野生捕撈的水產較可能帶有寄生蟲；養殖的水產若非在無寄生蟲的環境中飼養，亦較可能帶有寄生蟲。這些水產可能會感染不同的寄生蟲，當中令人關注的是吸蟲(肝吸蟲及肺吸蟲)、蛔蟲(例如廣州管圓線蟲)及縧蟲(例如裂頭縧蟲屬)。有些寄生蟲未必會引起任何症狀或只引致輕微症狀，有些寄生蟲則可能會在稍後才導致嚴重的後果，例如有些可造成膽管或腸道阻塞，有些可引致類似結核病或支氣管炎的症狀，而另一些則可影響神經系統。

進食海產6大安全重點

食安中心強調，為保持魚類及蟹的鮮嫩質感而只將之略煮，或無法殺滅當中的致病細菌病毒，故孕婦、長者或幼兒應避免進行未煮熟甚至全生食物，以免受感染或出現併發症。歸納而言，有以下6點特別值得市民及食客留意：

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