提起有機，不少人都會立即想起有機蔬果，其實有機涵蓋相當廣泛，有機水產也是本港的重要有機產業之一，今次我們就為大家介紹本地有機認證魚場，希望大家能分辨出有機魚產的優勝之處。
今次的嘉賓有兩位，分別是徐欣榮（營哥）及余嘉灝（余生）。營哥是浸會大學香港有機資源中心飲食顧問，平時會運用不同的有機食材設計有機食譜。他認為有機魚比較罕有，但從食物安全方面看就安全得多，相比下味道亦較鮮甜。至於余生則是匯河漁塘主理人，讀書時主修農科經濟，於2009年開始接觸有機魚產的約章，並參與制定香港第一份有機水產養殖標準，其後一直在行業發展，並建立自己的魚塘。
徐欣榮（圖右）及余嘉灝（圖左）探討有機魚業的發展。
禁區中的有機魚塘
營哥當日抵達後，不禁稱讚余生的魚場鳥語花香， 余生笑言， 除了荔枝窩，沙嶺的蝴蝶品種可以說是全港數一數二。余生的魚塘本身是取得認證的有機魚塘，周圍全部都是有機農場。選擇在沙嶺經營有機漁場還有一個特別原因，就是這裡以前是禁區，比較少人，可做到理想中的密閉系統（closed system），夜晚也不會受光害影響。
余生的魚塘及魚類獲得本地有機認證。
魚塘設有天然濾水池
現時很多環保人士都喜歡在室內或工廠大廈養魚，不過卻有租金成本，余生直言，選擇在室外養寶石魚或者有機魚更合乎成本效益，而且環境比室內養殖會更好。「養魚一定要靠好水，魚塘有兩條溪流，一年四季都有水流進來。而水流會先在水仙池（養著水浮蓮）進行初步的淨化過濾。水仙科的根部發達，在自然環境中，水流經過時會吸收許多有機物。」水仙池位於漁場範圍內較高位置，水流可以一級級流到人手挖掘的水溝裡，既可用作灌溉，又可引到魚塘養魚。水流非常清澈， 連溪流底都清晰可見。
魚塘中的豪宅
營哥表示，魚塘有2萬多呎， 卻只養殖3千多條魚， 對魚來說是豪宅。 余生解釋魚塘空間不足容易出現細菌感染， 魚鰓會潰爛，尾鰭魚鰭也可能潰爛發紅，在有機環境下又不能隨便用藥。其實有機養魚很重視預防勝於治療，與傳統養殖相比，有機養殖密度低很多，著重動物的福利。
有機養殖時間需多幾倍
有機和傳統養殖的方法主要分別在飼料及手法，有機養殖不能餵麵包或公仔麵，而要餵有機認證飼料。每種魚都有自己的飼料或配方，但由於本地有機漁場的規模仍在萌芽階段，只能用有限度的飼料，加上漁場的橡草給魚塘裡的魚食用。余生直言，鯇魚食草生長速度一定較慢，坊間養的鯇魚一個月內可以長到1斤肉，他用草餵的魚則需要2至3個月，養殖時間需多幾倍，但有機養殖就是想養足夠時間，才能帶出魚肉的真正味道。
有機養殖的魚類食用安全之餘，味道亦更好。
營哥即席教你煮個餸
鹽香煎羅非魚拌士多啤梨他他醬
首先將羅非魚起肉整成魚柳， 用少量鹽醃10-15分鐘。 除了魚身之外， 魚皮位也要放少量鹽。 羅非魚柳醃好後， 可以放少許有機栗粉，鎖住肉汁。 煎的時候先煎魚皮， 每邊煎1分30秒。
他他醬用合時鮮果來做，有機檸檬汁2湯匙，有機米醋1湯匙，有機橄欖油約5湯匙，再落少量鹽和有機黑胡椒。
營哥小評：羅非魚的特性是魚皮較韌， 但骨膠原豐富。魚肉中的魚油也很豐滿，骨少肉多。茄子放入煎香， 亦會將多餘的魚油吸收， 食用時可以食上魚的Omega3。
手機應用程式Organic Buy
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