食用安全｜火鍋店回收剩餸再出餐 重用垃圾桶廚餘食客慘食口水尾

「打邊爐」食材選擇多，但部分食店為減省成本，竟將食材回收重用！內地一間連鎖火鍋店近日被揭發有嚴重衛生問題，不但回收食客吃剩的牛肉、午餐肉等食材，補足分量後供應新一枱食客；又從垃圾桶撿出食材重用，更有員工用撩過牙的竹籤製作蝦串，衛生情況堪憂。

據《中國質量新聞網》報道，在內地擁有400多間連鎖分店的川味火鍋品牌「袁老四老火鍋店」，其位於四川成都及湖北武漢的分店被揭發回收客人吃剩的食物，然後略為「加工」再當成新菜上碟。

回收午餐肉、牛肉等食材重用

記者經調查後發現，有侍應將一盤食客吃剩的雞軟骨拿回到備餐處，再有員工將雞軟骨拿走，補足一碟的分量及淋上醬汁後再拿到出餐處，其後有侍應將該碟經「回收加工」的雞軟骨拿出去招呼食客。

除了回收雞軟骨外，記者發現員工還將食客吃剩的午餐肉、火腿腸、牛肉等食品回收，補足分量就出菜，當時記者問職員：「這盤牛肉是客人吃剩下的，還能吃嗎？」未料對方支吾以對，並表示「能吃」。至於已沾上油分的茼蒿，侍應都會照樣回收，認為「用水清洗一下就可以」。

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竹籤撩牙再串蝦  垃圾桶撿出食材重用

此外，記者發現有職員在廚房閒聊時用竹籤撩牙，然後將用過的竹籤放回備用盤，而該盤的竹籤用作串蝦。亦有員工又從垃圾桶取出一條黃骨魚，用手指將魚的內臟去除後，便將魚放到出餐盤上，再由侍應將魚端走；該條從垃圾桶取出的魚並未有清洗，衛生情況堪憂。

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火鍋店的食物衛生欠佳，而廚房衛生亦有嚴重問題，由於常有小蟲在薯仔、蔬菜等食材上爬行，員工便直接噴殺蟲水，枱上食材毫無遮擋，全部被染污。

據悉，該火鍋店過往多次被揭發食品安全抽查檢驗不合格。針對上述食品安全問題，食肆負責人回應指將對上述情況進行核實，但尚未正式回覆。

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撰文：賴天兒