可否少賺些#潮州荷包鱔

新結識一位從事拆樓房大判的食客，工作是替建築機構把舊房屋拆成平地。他說其中賺錢的部分包括將殘舊建築物內的鋼鐵、電纜、電綫、金屬變賣圖利，最有利可圖的是有酒樓酒家店舖的舊樓，因這些店舖的廚房設備都是以不銹鋼為主，如炒爐、蒸爐、冷藏櫃、洗碗房、儲水器等。

我主理的酒家有清潔女工，在宴會晚飯後會收集一些空酒瓶、飲品樽、紙皮箱及廚房用完的生油鐵罐等，儲到一定數量就會送到廢物回收店賣掉，賺點零用錢。有天同事們拿了幾部兒孫長大後不再玩的三輪單車給我，準備改天送給有需要的小孩當禮物，誰知人家收到後才發現少了2部。細問之下才知道清潔女工當天拿去賣。情急之下叫她去退錢收回來，她說只值3元可取回！

這事把我氣得頭頂冒煙，不是怪她賤賣東西，而是嬲回收店太涼薄！女工辛辛苦苦拿着沉甸甸2部鐵車去賣，卻只給她3元！這時才知道大生油鐵罐3個只值2元，其他酒瓶、汽水罐、紙皮等，她未講我已叫她不要說，以免令我更生氣。幾年前有件新不銹鋼片，3呎乘3呎大，員工拿去賣，回收店只給她5元！

有些無良商人總說經營困難，一方面卻無情壓榨底層弱勢人士，在貧苦大眾身上吸血賺錢，於心何忍！少賺些當幫幫人可以嗎？

今天和大家分享的菜餚是潮州荷包鱔。

材料︰白鱔段3件（圓脊部位）約吋半長、潮州鹹酸菜葉3大片、另鹹酸菜莖3條約1吋長、火腿肉3條、酸梅1粒（去核分3份）、芫荽頭莖3棵。

調料︰海鹽1茶匙。

做法︰白鱔段用剪刀去脊骨（成中空）洗淨，分別釀入火腿條、鹹酸菜莖、酸梅，用鹹酸菜葉包成荷包形（葉的收口壓碗底），放入燉盅內，在旁放上芫荽頭莖，清水加入海鹽，燉2小時便可取出奉客。

基哥Tips︰包裹的鹹酸菜葉只能用大葉部分，因為用上有莖部的，久蒸燉下莖會膨脹便不成形，要另找草莖紮緊才可。這道湯最好個別燉成一位位上，如以肉湯做底味道會更清鮮。

（本欄逢周四刊登）