煙熏主題日本料理 櫻花木熏添香氣

煙熏，曾是遠古時期保存食物的方法之一，講究的煙熏菜式，能提升食物的色香味。九龍城新開的日式餐廳，以煙熏菜作主打，選用頂級的櫻花木、菊花來熏製食材，令味道更澎湃。

來到上戶酒場不能錯過一系列的煙熏菜，所用食材包括芝士、海產、肉類。大廚認為，只要煙熏時間控制及選用煙熏木得宜，大部分的食材都可配合煙熏烹調。餐廳所用的是優質櫻花木來處理味道濃郁的肉類，將櫻花木碎放於爐下進行煙熏過程中，會散發出濃濃煙熏香。若是海鮮的話，師傅便會以相對較清淡的菊花來做煙熏，以保留海產的鮮味。

要數招牌推介，非煙熏五重芝士Pizza莫屬，分別以日本製的藍芝士（Blue cheese）、高達芝士（Gouda cheese）、德國草原芝士（Steppen cheese）、車打芝士（Red cheddar）及格拉娜‧帕達諾芝士（Grana Padano）混合製成，一塊便可品嘗到5種「芝」味。做法是先將Pizza底煎至香脆，再以櫻花煙熏木熏製約5分鐘，熏過的芝士更顯濃郁層次，既可拉絲，口感亦不會過分乾硬，配合煙霧瀰漫的效果，非常吸睛。

配芝士味更濃

還有一款煙熏芝士黃蘿蔔，靈感來自秋田煙熏蘿蔔漬物，選用來自九州不含色素的黃蘿蔔漬，切片後夾入法國芝士並煙熏，蘿蔔口感爽脆，芝士入口鹹香creamy。就連壽司亦玩煙熏，還有重口味的煙熏日本豚腩肉、煙熏番薯、煙熏厚切三文魚粒，都是濃香惹味之選。

店名稱酒場，清酒種類繁多，產地亦多元化，如有新潟、埼玉、三重、岐阜、秋田等名酒勝地，價錢每瓶由$230起。清酒品牌所選用的米種多以山田錦為主，此米種是天生的造酒米，由它所釀造的酒，甘、酸、苦、辛、澀五味陳雜，風味不凡。

上戶酒場

地址︰九龍城龍崗道33-39號龍翔閣地下A號舖

電話︰5548 0891

營業時間︰12nn-10pm

美術︰梁政敏