BBC實測｜醫生1個月實測狂食垃圾食物 大腦對加工食物上癮體重暴增

「超加工食品」原來會令人上癮！英國有醫生進行實測，連續食加工食品1個月，再觀察身體作出的變化。結果顯示，進食「超加工食品」會影響大腦區域之間的聯繫，令他上癮，而且亦會影響身體健康，不但使體重增加，亦會出現便秘、焦慮不安、思維混亂等症狀。

愛吃肉乾紅肉28歲女患大腸癌 世衛：日食50克加工肉類增18%風險，詳情即睇：【下一頁】

據《DailyMail》報道，「超加工食品」（ultra-processed foods）的主要成分，通常源自於大豆或粟米中提取的蛋白質、脂肪或碳水化合物，然後會添加乳化劑、穩定劑、水分保持劑（Humectant）、防腐劑等製成，當中包括雞塊、薄餅、糖果、芝士條、薯條等速食食物，而部分三文治、麵包、穀物和低熱量零食亦可能屬「超加工食品」，由於該類食品保質期長、方便又便宜，深受大眾歡迎。

傳染病醫生Chris van Tulleken最近在英國廣播公司（BBC）節目中，親身試驗連續食1個月「超加工食品」後的身體變化。在實驗前，Tulleken先記錄體重身形，量度令大腦感知飽腹感的腸泌素（gut hormones）水平，並接受大腦磁力共振掃描（MRI）。

製造商調配「完美」口味 讓人食上癮

實驗期間，Tulleken每日都會進食「超加工食品」，佔每日卡路里攝取量8成。第一餐他進食雞塊，他表示受增味劑影響，無法輕易「停口」，在幾分鐘內就攝取了每天所需熱量的一半。

Tulleken指不希望自己過量進食，因此只會在肚餓時才會進食，但他發現感到肚餓的情況越來越多。之前他偶爾才會食香蕉或餅乾作零食，但在測試期間，他進食一件朱古力甜品後，又會想再繼續食。Tulleken解釋，食物製造商會將食物的鹽分、脂肪、糖和口感準確搭配，目的是令消費者「上癮」。

第二周起身體出現各種不適

在實驗第二周，Tulleken指雖然芝心薄餅（Stuffed Crust Pizza）不太好吃，但他仍無法「停口」。同時他開始感到身體不適，指「超加工食品」通常纖維含量低，所以他出現便秘及生痔瘡。在第三周，他除了受痔瘡痕癢影響外，高鹽飲食亦令他經常要上廁所及感到口渴，導致無法入睡。醒來後，他又會到廚房雪櫃翻找食物，從而陷入一個惡性循環。此外，他也出現「火燒心」（heartburn）、失去性慾、思維變得遲鈍、焦慮不安等症狀。

「超加工食品」影響大腦  恐導致成癮

實驗結束後，Tulleken明顯發胖，出現乳房變大（moobs）和肚腩。體重亦增加了超過14磅，單看體內脂肪則增加6.6磅。身高體重指數（BMI）上升了2點，使他從體重正常升至超重水平。同時，亦發現他體內讓人感到飢餓的飢餓素（hunger hormones）增加了30％，而抑制食慾的激素則顯著下降。

此外，磁力共振掃描結果顯示，Tulleken大腦中的獎勵中樞（reward centre），與驅動重複性自動行為的區域之間的聯繫顯著增加，增加了他對食物的渴望和無意識的攝取。同時，結果亦顯示，他大腦灰質（Gray matter）部分稍微減少，或有助解釋Tulleken出現思維混亂的原因。

（↓點擊圖片放大↓）

其後，Tulleken通過進食新鮮食物減重，目前體重由196磅減至193磅。痔瘡亦在幾周內有改善，「火燒心」和焦慮幾乎在一夜間消失。他表示，「超加工食品」像一種令人成癮的東西，當大腦對它上癮，就無法控制攝入量，只會渴望攝取更多。Tulleken在實驗結束的6周後，接受第三次的磁力共振掃描，結果顯示大腦變化未有逆轉。

進食「超加工食品」可引致超重問題

Tulleken引用一份美國研究指，「超加工食品」可繞過身體對於飢餓和飽腹的理解。進食「超加工食品」的速度，比進食未加工食物快30％；加上「超加工食品」更容易咀嚼和吞嚥，導致身體和大腦無法察覺消耗了多少卡路里，而出現暴飲暴食。

Tulleken又引述減肥手術專家Shaw Somers醫生指，越來越多20多歲的患者進行減肥手術，甚至有15歲以下的兒童需接受手術治療。這些患者多年來嚴重超重，患有二型糖尿病、睡眠窒息症和膝蓋問題。他指出，Somers醫生認為此責任歸咎於「大量工業化的超加工食品供應」。

不過，Tulleken認為食物製造商並非故意讓我們發胖，只是希望其食物有不可抗拒的誘人味道。時任英國食品暨飲料聯合會（FDF）的首席運營官Tim Rycroft表示，可以保證食物本質上沒有害，只是實際上人們沒有做出正確的飲食選擇。Tulleken強調不是想禁止「超加工食品」，但希望可以在食品標籤上提供適當的信息，寫明健康風險，以免造成孩子痴肥問題，影響健康。

日食3份垃圾食物細胞衰老風險高1倍 10種超級加工食品多吃易致癌早死，詳情即睇：【下一頁】

U Lifestyle App自家節目登錄《U TV》專區！

↓↓試玩、試食、試用影片任您睇↓↓

【立即體驗】

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女

https://fb.com/HealthyLifeExpress/

撰文：陳樂彤