熱辣彈牙 街頭代表 本地最強4大燒賣

燒賣，可謂是本土街頭小食代表。坊間吃到的，多以麵粉、魚肉搓成的行貨；想吃得精緻點？可以參考以下4間，不止有芫荽、藥膳、冬菇豬肉等口味，更有自家調製的豉油、辣油，彈牙又有肉香，零舍美味。

黃金比例芫荽燒賣 老虎岩

絕對是近年冒起得最快的燒賣名店，店主Kenneth兒時曾隨爸爸在樂富賣潮式粉麵，長大後在銀行工作，直至5年前，想傳承老父手藝，就在大埔重開粉麵店。他一直想加入更多本土小食，因緣際會，認識了廣福邨燒賣佬參叔，一見如故，對方將製作燒賣的秘技傾囊相授，Kenneth有感傳統魚肉燒賣口感太單調，就自己改良，以鯪魚取代鯊魚，又以2份魚配1份豬的比例，加入黑毛豬五花腩，創出肉味香濃的手工燒賣。

一推出，旋即被街坊發現，一傳十，很多人客特地跨區覓食，假日生意最旺時，一日可以賣出兩千粒。燒賣不但成了每枱必點的名物，為了應付人客需求，更供應生料買回家自己蒸。

半年前，乘住芫荽熱潮，Kenneth又靈機一觸，想出在燒賣加入新鮮芫荽碎，芫荽與肉餡的比例為4︰6，確保每一粒都食到獨有的芫荽香。兩款燒賣分別可以蒸或炸，前者配Kenneth以李錦記頭抽加淘大甜豉油調製的醬油及潮式辣椒油；後者就配椒鹽及甜醬。

勾魂辣油配藥膳燒賣 小廚美食

要燒賣好食，除了本身質地彈牙帶肉香外，豉油和辣油的配搭都起綠葉之效。荃灣荃昌中心這間小食店的出品，就得到Facebook「燒賣關注組」專頁激讚，當中由老闆娘精心炮製的辣椒油更被譽為一級棒燒賣醬料。

原本從事改衣工作的老闆娘，因視力勞損，3年前轉做小食店。她本身愛吃愛煮，店中不乏多款自創小食；雖然店中的燒賣都不是自家包製，但由選貨至調製豉油，都一樣花了不少心機。好似藥膳燒賣，連商台DJ麻利食過都在專欄大讚，就此成名。網友們都讚肉質爽彈，食起來帶點點當歸香氣，又不會掩蓋豬肉香。配上用兩、三種醬油調成的甜豉油以及自家炒製帶脆口的辣椒油，香而不會太辣。

30年元朗老店 燒賣皇后

元朗阜財街起家的燒賣專賣店，原名「妙舒」，於1988年創立；至2010年，店子傳予第二代，在旺角、灣仔等地區也有分店。店中主打香菇豬肉燒賣，以新鮮豬肉、冬菇及鯪魚肉等打成，粒粒真材實料，入口食到濃濃的冬菇香。嫌蒸燒賣單調？可試椒鹽炸燒賣，或加沙嗲醬食，又或者原包買回家氣炸，甚至用來BBQ都不錯。

黑白雙色燒賣 燒賣王子

近年專攻商場、街市的小食店，以黑白雙色燒賣打響名堂。燒賣以䱛仔、門鱔等鮮魚肉為料，先在工廠調好味並打至起膠，再送到門市，新鮮即包，粒粒約25g重，方便一啖一粒。另首創黑色的墨汁燒賣，內藏小粒墨魚肉，食起來更有咬口和鮮味。

撰文︰胡慧敏

攝影（部分）︰林良明