五月糭#鐵坑板煎鱔件

手拿着一張推銷端午節食祭傳單，印刷精美，有彩色相片，展示各款鹹甜糭種類，價格迎合大眾消費，着眼推廣以鮑魚、瑤柱為餡料，擺出高檔海味做平價產品亮點，如至尊鮑魚裹蒸糭等。但令人摸不着頭腦的是瑤柱配桂花、豆沙、蓮蓉做的糭，瑤柱是鹹香味，桂花、豆沙、蓮蓉是甜品類，怎會相配呢？可能是我等老一輩人不明白，創新食法才能抓住年輕人的消費市場。但我常對年輕廚師們說，創新要有基礎，不是只靠劍走偏鋒碰上便中彩，要深思口感細節才能擦出火花。所以要先認識基礎要訣，熟悉食材的細緻質感口味，才可找出令人欣賞的配搭，創作出彩的精品。

市面上，各食品生產商都會以高價食材產品令賣價提升，爭取可觀的營業額。以端午糭來說，推出鮑魚糭、瑶柱糭是合理的，但把瑶柱配成甜口味糭，令人覺得怪怪的，配粟子、五香有皮豬花腩肉、香菇、蓮子製成鹹香裹蒸糭，會合理得多！

希望疫情消退，大家過一個溫馨的端午節。

今天和大家分享的菜餚是鐵坑板煎鱔件。

材料︰白鱔10件、乾蔥片1湯匙、芫荽1棵（連頭切碎）、薑粒1湯匙、陳皮絲1茶匙、白胡椒20粒。

調料︰海鹽半茶匙、生抽1茶匙、紹酒2湯匙、生油1湯匙、乾生粉1湯匙。

做法︰白鱔件洗過，用廚紙索乾水份，灑上海鹽撈勻，下乾蔥片、芫荽碎、薑粒、陳皮絲、白胡椒粒拌過，加生抽、乾生粉撈勻，鐵坑板燒熱塗上生油，放上已醃好的鱔以中火煎3分鐘，再翻過另一面煎1分鐘，見焦香灒紹酒便可以上碟食用。

基哥Tips︰用鐵坑板烹製好處是可煎出油份流下坑內，使食材更香口，如果煎肉扒更可煎烤出條紋，有點似西餐烹調法，使餸菜添上美感。

（本欄逢周四刊登）