老店疫市拓網售 端午糭生意料升5成

距離端午節尚餘個多星期，端陽糭紛紛應市，「糭」類五花八門，如鹹糭有流心蟹粉、馬拉風味娘惹等新口味；部分甜糭更走「韓風」，食材用上濟州紅豆，炮製養生素糭。

有老字號餅家轉型賣糭，並推網上銷售，結果銷情未受疫情影響，料生意按年升約5成；亦有商戶首推「冰糭」，料銷量疫下增長1成。

老字號恆香老餅家去年首度賣糭，今年乘勢再推出3款新口味，甚至首推「糭券」，行政總裁王偉樑指，最熱賣是足斤瑤柱XO裹蒸糭，每隻218元，餡料採用原粒瑤柱、原隻鹹蛋黃、五花腩肉、蝦乾等；其餘口味則有風味娘惹糭主打馬拉口味，及為茹素者而設的十穀素糭。

特色糭添「韓風」

王偉樑分享，去年端午節正值疫情最差時期，最終賣約8,000至1萬隻糭，而今年截至上周，銷量已達標，按年升30%至35%。連同現貨銷售，有信心最終升幅可接近50%。他認為，今年經濟漸復甦，消費者對節慶食品需求有增無減。此外，疫情下數碼轉型，開拓網購市場亦見效，成功吸納不同年齡層顧客。他預期，網銷佔今年整體銷售約3成，料未來有望持續增長至5成。

其他商戶的端陽糭亦各有特色，如位於尖沙咀的蟹麵專門店「上三兩」及韓國甜品品牌「百味堂」分別首創黃金流心蟹粉糭、及以濟州紅豆、紅棗製的養生素糭；韓式素食餐廳「土生花」亦不約而同以韓國寺廟飲食哲學為基礎，推出3款素糭，包括泡菜、麻香以及韓國傳統甜點藥果，即八寶飯。

灣仔佳寧娜潮州菜今年則新推冰糭。餐廳發言人表示，冰糭概念源自傳統麻糬及日式和菓子，有楊枝甘露、抹茶紅豆、芝士紅莓、香芋4款口味。他又稱，今年首推網購，帶動銷情向上，暫時預期可按年增長達1成。

整體推廣較審慎

不過，香港餐飲聯業協會會長黃家和表示，今年端午糭整體推廣未如以往進取，零售及生產商趨審慎，主因是恐疫情反彈而滯銷。惟對比去年銷情慘淡，預期今年較有起色。至於中式酒樓大部分尚未做到「C區」要求，端午節一家人食飯訂枱仍「麻麻」。

雖然不少商戶擔心疫情影響銷情，但恆香及佳寧娜潮州菜均表示，今年端午糭稍加價，主要是成本升1至3成不等，如糯米、鮑魚及鹹蛋黃等食材，加上疫下物流運輸一律漲價。

記者︰謝進亨

美術：鄧建威