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老店疫市拓網售 端午糭生意料升5成

發佈時間: 2021/06/04

距離端午節尚餘個多星期,端陽糭紛紛應市,「糭」類五花八門,如鹹糭有流心蟹粉、馬拉風味娘惹等新口味;部分甜糭更走「韓風」,食材用上濟州紅豆,炮製養生素糭。

有老字號餅家轉型賣糭,並推網上銷售,結果銷情未受疫情影響,料生意按年升約5成;亦有商戶首推「冰糭」,料銷量疫下增長1成。

老字號恆香老餅家去年首度賣糭,今年乘勢再推出3款新口味,甚至首推「糭券」,行政總裁王偉樑指,最熱賣是足斤瑤柱XO裹蒸糭,每隻218元,餡料採用原粒瑤柱、原隻鹹蛋黃、五花腩肉、蝦乾等;其餘口味則有風味娘惹糭主打馬拉口味,及為茹素者而設的十穀素糭。

特色糭添「韓風」

王偉樑分享,去年端午節正值疫情最差時期,最終賣約8,000至1萬隻糭,而今年截至上周,銷量已達標,按年升30%至35%。連同現貨銷售,有信心最終升幅可接近50%。他認為,今年經濟漸復甦,消費者對節慶食品需求有增無減。此外,疫情下數碼轉型,開拓網購市場亦見效,成功吸納不同年齡層顧客。他預期,網銷佔今年整體銷售約3成,料未來有望持續增長至5成。

其他商戶的端陽糭亦各有特色,如位於尖沙咀的蟹麵專門店「上三兩」及韓國甜品品牌「百味堂」分別首創黃金流心蟹粉糭、及以濟州紅豆、紅棗製的養生素糭;韓式素食餐廳「土生花」亦不約而同以韓國寺廟飲食哲學為基礎,推出3款素糭,包括泡菜、麻香以及韓國傳統甜點藥果,即八寶飯。

灣仔佳寧娜潮州菜今年則新推冰糭。餐廳發言人表示,冰糭概念源自傳統麻糬及日式和菓子,有楊枝甘露、抹茶紅豆、芝士紅莓、香芋4款口味。他又稱,今年首推網購,帶動銷情向上,暫時預期可按年增長達1成。

整體推廣較審慎

不過,香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,今年端午糭整體推廣未如以往進取,零售及生產商趨審慎,主因是恐疫情反彈而滯銷。惟對比去年銷情慘淡,預期今年較有起色。至於中式酒樓大部分尚未做到「C區」要求,端午節一家人食飯訂枱仍「麻麻」。

雖然不少商戶擔心疫情影響銷情,但恆香及佳寧娜潮州菜均表示,今年端午糭稍加價,主要是成本升1至3成不等,如糯米、鮑魚及鹹蛋黃等食材,加上疫下物流運輸一律漲價。

記者︰謝進亨

美術:鄧建威

老店疫市拓網售 端午糭生意料升5成

去年端午節正值疫情嚴峻,飲食業預期今年生意較有起色。(資料圖片)

老店疫市拓網售 端午糭生意料升5成

恆香老餅家行政總裁王偉樑