醒胃驅悶熱 老乾媽杭椒炒黃花魚

踏入6月，天氣持續悶熱，濕氣又重，最宜吃一點辣菜來驅走體內濕氣。今次請來酒店行政總廚用四川老乾媽辣豆豉醬來炒黃花魚肉，香濃惹味，用來伴飯更是一流。

東涌世茂喜來登酒店采悅軒行政總廚鍾志強師傅，曾於內地中菜廳作廚，了解大江南北的菜式烹調，常會採用內地各類食材，而老乾媽辣豆豉醬更為港人熟悉。「這樽醬不經不覺都已經成為港式超市或雜貨店的必有醬料之一，因醬料本身香味十足，辣度勁，用來爆炒任何食材都適合。」鍾師傅說。

提到此老乾媽品牌，當初許多人都對出現在樽身上的大媽人像，都不以為然。但經過搜尋後，才知道原來正是創辦人，名為陶華碧，亦是一名傳奇人物。

重口味下飯神醬

據資料說，此十元八塊的「下飯神醬」，使陶華碧在廿多年內，家族身家暴漲至75億人民幣（約85億港元），而且她一直堅持「不貸款、不融資、不上市」的三不原則，成為傳奇人物，甚至被譽為「火辣女神」。鍾師傅笑言愛吃辣和重口味者，都一定有此醬「看門口」。

由於老乾媽醬口味較重，用來配些清爽和淡味的食材最宜，鍾師傅特別揀了自己愛吃的杭椒來配搭。杭椒不是一般的青椒，其質感較青椒更爽脆，辣味溫中可散寒，如有點食欲不振的話，吃點杭椒有食療作用。

而黃花魚則煮法廣，配搭材料更多，無論煎、蒸、扣等，都能帶出魚的清甜味道。今次起肉後，只簡單地乾炒，啖啖肉非常滋味。