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醒胃驅悶熱 老乾媽杭椒炒黃花魚

發佈時間: 2021/06/07

踏入6月,天氣持續悶熱,濕氣又重,最宜吃一點辣菜來驅走體內濕氣。今次請來酒店行政總廚用四川老乾媽辣豆豉醬來炒黃花魚肉,香濃惹味,用來伴飯更是一流。

東涌世茂喜來登酒店采悅軒行政總廚鍾志強師傅,曾於內地中菜廳作廚,了解大江南北的菜式烹調,常會採用內地各類食材,而老乾媽辣豆豉醬更為港人熟悉。「這樽醬不經不覺都已經成為港式超市或雜貨店的必有醬料之一,因醬料本身香味十足,辣度勁,用來爆炒任何食材都適合。」鍾師傅說。

提到此老乾媽品牌,當初許多人都對出現在樽身上的大媽人像,都不以為然。但經過搜尋後,才知道原來正是創辦人,名為陶華碧,亦是一名傳奇人物。

重口味下飯神醬

據資料說,此十元八塊的「下飯神醬」,使陶華碧在廿多年內,家族身家暴漲至75億人民幣(約85億港元),而且她一直堅持「不貸款、不融資、不上市」的三不原則,成為傳奇人物,甚至被譽為「火辣女神」。鍾師傅笑言愛吃辣和重口味者,都一定有此醬「看門口」。

由於老乾媽醬口味較重,用來配些清爽和淡味的食材最宜,鍾師傅特別揀了自己愛吃的杭椒來配搭。杭椒不是一般的青椒,其質感較青椒更爽脆,辣味溫中可散寒,如有點食欲不振的話,吃點杭椒有食療作用。

而黃花魚則煮法廣,配搭材料更多,無論煎、蒸、扣等,都能帶出魚的清甜味道。今次起肉後,只簡單地乾炒,啖啖肉非常滋味。

醒胃驅悶熱 老乾媽杭椒炒黃花魚

東涌世茂喜來登酒店采悅軒行政總廚 鍾志強