和風新食力 鐵盒燒蠔

疫情下不少食肆仍大展拳腳，當中異國菜佔不少比例，包括新登場、位於銅鑼灣的日本牡蠣美食專門店，新店滙合日本多個縣份的生蠔，並以木地台的「小屋」作設計，其鐵盒燒烤的烹調方法，相當獨特。

聽到蠔吧二字，便會想起法國Fine de Claire、澳洲Coffin Bay生蠔，其實日本都有獨特的生蠔文化，如果去過日本松島這些漁港，岸邊會有不少「牡蠣小屋」，由漁民將生蠔用鐵桶現煮，煮法豪邁。最近銅鑼灣一幢食廈開了間日本生蠔專門店，供應來自日本各地的生蠔，每日最少有4、5個產區，包括長崎、岩手、兵庫、北海道等，最貼地的是參考日本漁港牡犡小屋鐵盒燒蠔的方式供應，價位中檔，生蠔平均大約30多元一隻。

日本訂製鐵盒

食客都是衝着日本蠔而來，筆者首推鐵盒燒蠔，別小看猶如月餅罐的鐵盒，每個也是從日本訂製運來，薄身且傳熱快，損耗也快，成本不低；燒蠔最怕過火，這鐵盒就幫上大忙，燒後仍可保持蠔汁。做法跟足日本漁夫的土法，將半打或一打生蠔放進鐵盒蒸架之上，加入清酒燒14分鐘。清酒煮滾變成蒸氣令生蠔開口，沒有明火般猛烈，生蠔只燒到剛好肥美飽滿，嫩滑多汁，還能保持生蠔澎湃的海水味與強勁蠔鮮味。

叫得做牡蠣專門店，店內當然有更多生蠔美食，如吉列蠔、蠔土手味噌鍋、橄欖油漬蠔等。既然每日從日本各地取得新鮮生蠔，當然順道入口時令海產，故也不要錯過這裏的刺身。二人刺身拼盤性價比高，每人$220可以食到北海道馬糞海膽、大池魚、拖羅和牡丹蝦等8款刺身，重點是貨源跟城中高檔次日本餐廳同水平。

牡蠣小屋

地址︰銅鑼灣駱克道459 - 461號The L.Square 10樓

電話︰2143 5655

美術︰梁政敏