「海鮮素」瘦身 油份多反致肥 提防高膽固醇

素食有多種，除常見的純素外，近年更掀起所謂「海鮮素」的減肥風潮，即以食海鮮取代家禽畜作肉類來源，有藝人更稱因此能多年維持體重在42公斤。有營養師表示，海鮮營養能與家禽肉類匹敵，惟部分海產含高膽固醇，籲應慎食免墮減肥陷阱。中醫則提醒，海鮮食用時應用薑等去濕驅寒，以免婦科病等惡化。

近年坊間流行「海鮮素」，即是以進食魚類、貝類如蜆、甲殼類如蝦蟹、及頭足類如魷魚等海產，取代家禽畜如豬、牛、雞、羊等肉類，聲稱可攝取較少膽固醇，取得更佳減肥效果。

VNS營養健康中心首席註冊營養師詹兆洲表示，大部分海產的飽和脂肪較家禽少，有助降低壞膽固醇水平；不飽和脂肪則較後者多，含身體無法自行合成的必要脂肪酸，能降低血壓。其中，甲殼類如蝦、蟹，更含豐富DHA，具抗發炎、預防腦部問題等功效；蜆等貝類屬高鋅、高蛋白質，亦可促進男士精子健康。

魷魚墨魚連內臟 多吃致血壓問題

要仿效「海鮮素」減肥，詹兆洲說，竅訣在於烹調方法。他解釋，海鮮普遍不易致肥，但坊間餐館多用椒鹽等方式炮製海鮮，攝取大量油份後反易致胖，建議改用白灼，油份少而味道佳，「海產本身有鹽份，不用特別調味。」攝取量方面，則建議每日食約6至7両海鮮。

但海產種類仍要小心選擇。根據食物安全中心資料，市民常食的魷魚，每100克食用分量，膽固醇卻高達233毫克。詹解釋，膽固醇一般存在於動物內臟或腺體，而魷魚、墨魚等頭足類海產，甚或帶子等貝類海產，多會連內臟進食，故膽固醇攝取量較高，提醒多食恐致肥及引致血壓問題。另海產高鈉，腎功能有問題者亦應慎食；部分海產如貝類、和蝦蟹亦屬高碘，甲狀腺有問題者亦應避免。

對有說法指食「海鮮素」會致營養不均衡，如不吃牛肉而改食海鮮，會造成鐵質不足，長遠恐致缺鐵性貧血，詹表示，貝類如青口、甲殼類海鮮如蝦、蟹的鐵質，可媲美紅肉，因兩者的肉中布滿血管，故含豐富鐵質。據衞生署資料，每100克煮熟的蝦，鐵質達3.0毫克，同等分量煮熟後的牛後腿肉，鐵質只含2.6毫克。但因海鮮貴，他笑言為防「荷包出血」，可彈性配搭菠菜、堅果等增鐵質攝取量。

中醫：海鮮「寒濕」 易加重婦科病

註冊中醫師陳俊傑亦提醒，水中之物最寒，尤其海鮮類多寒濕，易加重婦科病，故烹調海鮮時應加入薑、香茅、紫蘇等去濕驅寒。而有皮膚或筋骨問題、痛症，又或患尿道炎、白帶多、陰道炎等下陰疾病患者，亦應避免進食海鮮，以免加重病情。

記者︰李嘉慧

美術：陳超雄