人生經歷#沙嗲煎焗筍殼

家住北角多年，站在露台面向後街，對着一列50年代興建的6層高唐樓，過去一年已被夷為平地，快將改建新廈，地基也做好了。過往從不知道電氣道車輛的來往情況，近月在客廳聽到隆隆的車聲，每朝起來便看到後街人來人往，抬頭有藍天白雲，露台花架有小鳥跳躍高叫，原本種植的花草都沒甚麼生氣，如今得到晨光照耀，長得比從前粗壯燦爛，怪不得引來狂蜂浪蝶，令沉寂多年的露台活潑起來，看着叫人心情舒暢。居住在低層單位的好處是有個百呎平台，蓋了簷篷後從不擔心打風落雨要趕忙收衫，每年秋涼日子可在外看看盆栽，做些手腳運動，實在不錯。

雖然過去隔了小巷就是一排殘舊的唐樓，看着灰暗高牆了無生氣，如今拆卸夷為平地，換了新景象，正耐心等候未來的變化，情況是好是壞暫時未知，人生就是這樣。要是一切都能預知便不好玩了，樂觀面對事情，總有起跌變化，隨遇而安，又何必太計較呢！每件事在過程中總有令人感到困惑、憂愁的時候，但捱過了就是人生經歷，往後會成為與別人分享的故事。

今次和大家分享的餸菜是沙嗲煎焗筍殼。

材料︰筍殼1條約1斤（打鱗去內臟、開脊背）、芫荽莖粒1茶匙、鮮菠蘿粒2湯匙、五柳料1湯匙、乾蔥1茶匙、子薑碎1湯匙。

調料︰海鹽半茶匙、沙嗲醬2湯匙、生油10湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、紹酒1湯匙、乾生粉1湯匙、生粉芡水1湯匙。

做法︰筍殼洗淨吸乾水份，背肚擦上海鹽和乾生粉。鑊燒熱注生油，燒燙後下筍殼並半煎炸兩面至7成熟便可撈出。洗淨炒鑊後再注生油1湯匙，燒暖後下乾蔥、子薑碎、芫荽粒、五柳料和鮮菠蘿粒，輕火炒過後加沙嗲醬和清水10湯匙，煮滾後加生抽、麻油和紹酒拌過調味，放入筍殼澆滿汁液再慢煮2分鐘，倒入生粉芡拌勻便可上碟奉客。

基哥Tips︰一般筍殼（魚）都以蒸、炸（俗稱油浸）調製，但魚味清淡，今次來個重口味，在夏日添上汁醬，一改味覺感受。

（本欄逢周四刊登）