網上爆紅法式布甸麵包 日賣700個

街坊餅店嘉多利餅屋的麵包一直標榜用日本麵粉製、無添加，以及價錢夠親民；近期門口更日日有人龍，為的是等布甸麵包出爐。這款名物一出爐即沽清，兩間分店日賣700個，引起搶購潮，成功買到的食客也要在fb炫耀一番。

看見店主兼麵包師陳浩然師傅大汗疊細汗、花足4至5小時炮製這包，所花的時間是一般麵包的2、3倍，確實有心機。賣相吸引，吃落法式麵包外脆內軟熟，最吸引是Crème brûlée質地，蛋香十足又滑溜。「呢個麵包真係好多工夫，法式布甸本身就好易焗過火，仲要倒入焗好的法包裏焗到凝固，計溫度睇火都唔知失敗過幾多次。一唔小心，成批麵包就凍過水了。」陳師傅分享說。

今次爆紅的法式布甸麵包其實已賣了1年多，構思源自店內另一位師傅希望將法包混合Crème brûlée做甜味法包。「我採用日本昭和產業法國麵粉，筋度好，帶自然香氣，加上我哋用天然酵母發酵3小時，做出來的麵包鬆脆又香，又釋放晒法國麵粉香。」師傅說。

麵包皮鬆脆 烘焗花心機

麵包口感很重要，不能夠包硬布甸軟，所以法包不像平時般硬身，反而將麵包皮調校到既薄又鬆脆。所以師傅比平日做法包，用多10%的水，水份約佔麵包80%，濕度高，麵包當然軟熟、皮也薄脆，不過就增加了師傅烘焗時的難度。

靈魂的法式布甸蛋漿質地與蛋香也無敵，師傅指秘訣在落本用高級忌廉和牛奶，選用德國Naarmann淡忌廉和丹麥Arla全脂牛奶，前者含脂量高，可以達到最佳Creamy的效果；後者脂肪含量達3.5%，奶味濃香。將蛋漿倒進挖空的法包時，麵包底是軟綿綿的包心，這工序要十萬個小心，不快手快腳，蛋漿會把底部浸糊浸爛，要超級溫柔。Crème brûlée以240-250℃高溫焗15分鐘，再入雪櫃冷藏2至3小時，就會由餅房出來應付排隊捧場的街坊。

嘉多利天然酵母 手作麵包店

地 址︰油麻地碧街54號地舖

電 話︰2988 8018

營業時間︰6:30am-9pm

備註︰油麻地分店每人限買4個；佐敦店亦有售，詳情可致電店舖查詢。

美術︰梁政敏