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DIY大牌檔風味 金沙黃金蝦

發佈時間: 2021/07/12

近年鹹蛋黃盛行,無論是小菜、蛋糕或是零食等,都多了份「黃金」加持。無他,鹹蛋黃鹹香惹味,又價廉物美,令人愛不釋手。中菜師傅這次會教大家煮一道金沙黃金蝦,蝦肉鮮嫩彈牙,炸過後又香脆可口,配上香濃鹹蛋黃份外滋味。

經典的大牌檔小菜黃金蝦夠風味,但潮流興健康飲食,令不少人將它拒諸門外。不過,自幾年前新加坡的鹹蛋黃炸魚皮及薯片興起,再度掀起一陣「黃金」熱潮,黃金蝦這道名菜亦再次成為酒樓或中菜館的今期推介。

挑走蝦腸砂囊防有沙

若家庭主婦想在家中炮製黃金蝦,其實也非難事。「最重要是炸蝦時油溫夠猛,記得要先在蝦身拍上生粉,從而增加蝦殼的黏性,到最後步驟時,蝦殼才可沾上鹹蛋黃蓉,即所謂的金沙,不致流失。」鴻星中菜署理行政總廚高翔師傅說。

高師傅這次用的是泰國白蝦,是坊間較容易找到的蝦款,大大隻,入口又爽甜,最適合做黃金蝦。他亦提醒,揀蝦最重要是生猛,買蝦時必選仍跳跳紮的,肉質才會爽甜不霉。

「蝦買回來後亦要先處理,洗乾淨後,剪走蝦頭的前方部分,包括蝦槍、蝦鬚,並挖走砂囊,除方便進食外,亦以防蝦有沙。最後再屈曲蝦身,用牙籤挑走蝦腸。」而鹹蛋黃亦要先蒸,再用刀背壓成蓉後,然後與牛油及其他調味料煮成黃金醬,拌勻炸蝦略炒後,就成了惹味的黃金蝦。

DIY大牌檔風味 金沙黃金蝦

鴻星中菜署理行政總廚高翔師傅