食用安全｜平價雪平鍋煮酸辣食物釋有毒物 化學博士警告：會傷害腦部【3大鋁鍋安全使用法】

廚具亂用隨時攝入化學物質，香港大學化學系博士K Kwong（鄺士山）近日提醒市民需小心使用平價雪平鍋，若用於烹煮辛辣或酸的食物，可釋出有毒的化學物質，警告人體攝取後會傷害腦部，嚴重更可引發腦退化症，故要慎選及慎用，以免影響健康。

化學博士K Kwong昨日（14日）在Facebook發帖，提醒大家要小心使用平價雪平鍋。他指雪平鍋在日本是很常見的廚具，最便宜的雪平鍋只需約100日圓（約港幣$7），大多以鋁製造。除了雪平鍋之外，很多平價廚具都以平價不銹鋼或鋁製造，若用於煲水、煮烏冬、煲奶都沒甚麼問題，但切勿用來煮辛辣或酸的食物，例如韓式部隊鍋。

（↓點擊圖片放大↓）  

鋁製雪平鍋釋「鋁離子」會傷腦

K Kwong解釋，當平價不銹鋼處於酸性環境，例如接觸到茄汁、咖哩、醋等，會釋出有毒的金屬離子，例如「鉻（III）離子」（Cr3+）。至於鋁製雪平鍋，更會立即釋出更嚴重的「鋁離子（Al3+）」，人體攝取後會傷害腦部，甚至引發「阿茲海默症」 ，即腦退化症，故要小心使用，

「你用平價雪平鍋去煮韓國辛辣麵或者泡菜嘢，分分鐘落咗好多鋁離子喺啲湯度。」 

為何鋁罐可盛載酸性食物飲料？

K Kwong指出，或會有人認為可樂罐都是以鋁製成，為何無懼被可樂的酸性溶解？他解釋，鋁罐的確是「怕可樂」，但可樂罐內壁有一層膠膜，防止可樂的酸性物質與鋁罐產生化學反應，而製造商處理罐頭番茄湯、羅宋湯等酸類食品時，亦使用同樣手法，所以市民毋須擔心。

帖文引來大批網民留言討論，紛紛表示「長知識」，「唔怪得説明書有寫，唔可以煮番茄類」、「怪唔得煲薑醋唔用不銹鋼煲」。另有人詢問可否用韓國常見的金黃色拉麵煲，烹煮辛辣及酸性食物，K Kwong回應指該類煲有機會以鋁製成，內層亦沒有膠膜防止與酸類食品產生化學作用，故他不會用此烹煮酸辣食物。

（↓點擊圖片放大↓）  

3大鋁鍋安全使用法

台灣毒理學專家招名威去年於Facebook發文，稱有實驗室曾利用動物模擬人類吸收鋁對於腦部影響，發現老鼠大腦皮質細胞顯著死亡，還有失憶症狀，初步結果認為阿茲海默症是受鋁所引發。然而，他提出要長期大量攝取才會對人類腦部產生影響。若市民擔心用鋁鍋煮食會影響健康，可參考以下3種「最安全使用鋁鍋方法」，確保不受煮食時的溶出物影響：

（↓點擊圖片放大↓）  

同場加映：

果欄專家推4款當造日本蜜瓜 揀新鮮靚瓜要睇3個位置【附揀靚瓜方法】

{{hket:ul-video id="3485"}}{{/hket:ul-video}}

U Lifestyle App自家節目登錄《U TV》專區！

↓↓試玩、試食、試用影片任您睇↓↓

【立即體驗】

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

撰文：賴天兒