「波」後炮#番茄煮滑蛋蟹蓋肉

應該於去年舉辦的歐國杯，因新冠疫情而押後到今年中才進行決賽，雖然賽果已塵埃落定，有主場之利的英格蘭被作客的意大利奪走冠軍，但身為老球迷的我，少不免秋後算帳，也來談談波經。

英格蘭打入決賽之路非常平坦，對手只不過是勝克羅地亞賽和蘇格蘭，然後再勝捷克、德國、烏克蘭，及以黑馬姿態闖入了四強的丹麥。晉級賽中只有鬥德國是一場硬仗，但德國統帥路維早已言明，賽後就離任國家隊領隊之職，他選出球員陣容都是老部下，還是那些出戰幾屆大賽的骨幹，有卻奧斯、湯馬士梅拿、曉姆斯、紐亞等，豈能不敗？相反，決賽對手意大利，晉級路上先後擊退土耳其、瑞士、威爾斯、奧地利，及實力強橫的比利時、西班牙，實在不易。領隊文仙尼執教後，意大利隊保持了國際賽事33場不敗，氣勢正盛。

雖然意大利隊陣中並沒有超級巨星，但先後選用了70多名球員，出賽名單都有60多名，正是兵多將廣，有能者居之。決賽用上2名老將邦路斯和基亞連尼穩住後防，中前場人馬每人多走兩步，鬥志高揚。雖然開賽2分鐘就先失1球，但英格蘭領隊修夫基並沒有好好利用優勢再下一城，反而只顧防守，試問怎會有一隊能守足88分鐘而不失1球的隊伍？不在90分鐘被擊敗已是幸運之極，還想守和120分鐘，再射12碼分高低，真是癡人說夢！要是兩隊再在來屆世杯碰頭，我大膽說句，英格蘭敗得更慘！

今次和大家分享菜餚是番茄煮滑蛋蟹蓋肉。

材料︰蟹蓋肉6個、雞蛋4隻（打成蛋漿）、番茄3個（1開6）、蔥花1茶匙、薑碎半茶匙。

調料︰海鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、紹酒1茶匙、生油2湯匙。

做法︰蛋漿倒進湯鍋，放入海鹽、胡椒粉、紹酒、蔥花、生油半湯匙拌勻。平鑊燒暖注生油半湯匙加入薑碎、蟹蓋肉炒過傾出，燒鑊注生油1湯匙放入蛋漿料拌至半凝固鏟出，再加入番茄煮1分鐘後放蟹蓋肉、半熟蛋漿炒勻便可上碟食用。

基哥Tips︰蟹蓋肉即蒸熟後翻出蟹蓋旁的黃白膏物，但要小心取走沙囊。盛載的碟要先暖保溫才用，使蛋汁不易流出，滑口又美觀。

（本欄逢周四刊登）