晴報識食．健康｜3款馬來西亞榴槤果肉飄香 達人教5招揀新鮮多肉榴槤【附揀乾包技巧】

榴槤氣味獨特口感綿滑，加上榴槤富含營養，不但有助排便更有控制血壓功效，鍾情者會視之為水果中的極品！今次《晴報》邀請到「榴槤貴族」負責人Steve介紹3款產自馬來西亞的榴槤品種，以及傳授挑選新鮮兼多肉榴槤的秘訣。

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富膳食纖維有助控制血壓 高糖不宜食過量

營養師陳筠霖（Krista）接受《晴報》訪問時表示，榴槤含有大量膳食纖維，每234克果肉所含膳食纖維已等同兩碗紅菜頭，有利於排便；此外榴槤亦含鉀元素，可以幫助控制血壓，有助促進鈉鹽排出，有消腫的作用。

惟Krista提醒，243克榴槤果肉已有357卡路里，熱量大約等同一碗半白飯，脂肪約有13克，即大約兩匙半油的份量，因此怕肥人士不宜多吃。而果肉中亦含大量果糖和葡萄糖，故建議完成正餐後一至兩個小時後才吃榴槤，另外高血糖人士亦少吃為妙。她又強調，榴槤不宜與酒精類飲料同食。事關當中的硫成份會阻礙身體分解酒精，令血液中的酒精濃度過高，故存在酒精中毒的風險。

註冊中醫師徐澤昌受訪時曾指，榴槤屬性偏溫熱，多食容易出現粉刺增多、咽痛等上火現象。另外榴槤應避免與酒、辛辣、油膩、煎炸等食物一同進食，避免加重上火現象；而油膩食物和榴槤同吃則可加重脾負擔，容易出現消化道不適症狀，故消化力較弱的人士不宜過量食用。

D24：果肉帶有酒味

「榴槤貴族」負責人Steve向《晴報》讀者介紹幾款榴槤味道與特質，口感各有不同，其中D24（又名XO、蘇丹）因為在殻內的發酵時間較長，於是形成一股酒精的回甘味，因此有XO之稱。

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貓山王：榴槤味濃郁

貓山王D197是眾多榴槤品種中，味道最濃的一款。因為果肉呈金黃色，故有「榴槤黃金」之稱，一直深受不少港人愛戴。

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黑刺：送禮首選

Steve形容，「如果貓山王有『榴槤黃金』之美譽，那黑刺就是『榴槤界的鑽石』」他指，黑刺是榴槤中最名貴最高級的品種，由於產量極為稀有，市場上的價錢亦相對較高。今年受到疫情影響，馬來西亞較少水果檔營業，以致黑刺在香港市場的入口貨量增加，可謂炙手可熱，是不少人送禮的得體選擇。

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搖晃時發出「喀喀聲」=乾包

Steve又透露挑選馬拉榴槤技巧，他表示可以用雙手搖晃榴槤來檢查果肉是否屬於「乾包」，亦即肉質較硬身結實，口感軟滑而非呈黏糊狀。由於榴槤過熟會使果肉帶濕，當搖晃時聽到「喀喀聲」即表示是乾包。

此外，坊間的榴槤有分為A果和BB果，BB果通常房數較A果少一房至兩房，體積也會較小，惟果核同樣會偏小，果肉味道會更濃郁。

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以下為５招挑選新鮮又多肉的榴槤方法：

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撰文︰林幸琦

攝影：何家賢、黃敬博