消暑祛濕︰節瓜蓮藕花生黃豆雞湯

「天氣真的很熱。」Ariel說。

「大暑是夏天最後一個節氣，捉緊夏天的尾巴，好好享受戶外活動吧。」我說。

「上周末去了沙灘游泳。可是曬完一整天後覺得很疲倦。」Ariel說。

「很可能受了暑氣。暑為夏令主氣，獨發於夏季，為火熱所化。這很易理解，烈日當空，易傷津耗氣。加上現在間中下雨，有時更突然下起滂沱大雨，所以中醫云『暑多挾濕』。濕為長夏的主氣。所謂長夏，是指夏秋之間，即大暑至白露這一段時間。夏季氣候炎熱，雨濕充盛，夏末大自然陽氣往下收，下雨後地上的濕氣受熱蒸發，好像一個蒸籠般，酷熱難耐，除了受暑，離不開濕，所以說消暑祛濕。瓜類是消暑祛濕的食物代表。」我說。

「煲冬瓜湯嗎？媽媽說受了暑要吃冬瓜。」Ariel問。

「冬瓜的確能消暑熱、解煩渴、利小便。在香港，到處都是冷氣場所，公共交通、商場、食肆。我們受寒的機會較大，偶爾曬曬太陽，戶外活動才稍受暑氣。暑氣傷津，戶外活動期間當然要補充足夠水份。回家後可以喝瓜湯消暑祛濕。對於體質偏寒的，我會建議節瓜。節瓜是時令食物，性淡、味甘，人肺、脾、小腸三經，有生津止渴、驅暑和益胃健脾的作用，功效類近冬瓜，相對沒冬瓜那麼寒涼。都市人喜冷飲，脾胃通常較虛弱。天氣驟變，時晴時雨，要適應天氣變化，健脾祛濕不可少，蓮藕是好選擇。煮熟的蓮藕性微溫、味甘，有補益脾胃、止瀉、益血的作用。加入黃豆可加強健脾作用。黃豆性平、味甘，入脾、胃、大腸經，能寬中導滯、健脾利水、解毒消腫。花生性平、味甘，入脾、肺經，能潤肺、和胃、止血，加入湯水可健肺益肺。」我說。

「近年陽光很猛烈，很傷人。去沙灘游泳最好穿防曬泳衣。」我補充道。

材料（4人分量）︰節瓜1個、蓮藕1節、花生1両、黃豆1両、蜜棗2粒、生薑2片、雞肉半斤。

製法︰1、雞肉汆水；2、花生黃豆浸洗半小時；3、節瓜及蓮藕去皮切塊；4、所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲1小時；5、加少許天然鹽。

（本欄逢周五刊登）