翠塘豆腐擁有一個漂亮的名字,屬於70年代左右的古舊香港菜式之一,如今上茶樓在餐牌上已不多見。部分人一聽菜名,或以為是豆腐做主要材料;今次為大家示範的中菜主廚表示其實是蒸蛋白,只要跟着以下做法,其幼滑口感媲美真豆腐。
這道菜式其實很家常,材料簡單,而且又可以因愛好配搭,營養價值又高。翠亨邨(中環)主廚湛建明師傅說︰「名字叫翠塘,就當然會用海鮮和綠色的蔬菜,都是一些帶子、蝦、魚肉等。但我想色彩豐富些,除了用了少許芥蘭頭外,還用上黃耳、榆耳、杞子作材料,均是有益健康的食材。」
他續稱煮這道菜式,所用的海鮮都可以是冷藏貨,如帶子,只是他個人會用鮮蝦,因鮮蝦易買到,而且價錢亦不太貴。
蛋白雞湯 比例1︰1
「先要蛋白混和雞湯,比例是1對1。如果不想用雞湯的話,用水也可以。但一定要用煲過的熟水,這樣才能使蛋白蒸出來不會有氣孔和滑溜些。記得打好蛋白後,弄走蛋白上的氣泡,再用篩隔一次才拿去蒸,便萬無一失。」
再來的是把材料用水先灼到熟備用,跟着便要打一個玻璃芡。顧名思義,玻璃芡是透薄晶瑩的,要將芡汁快手與食材一起炒勻,芡汁就會掛在食材上,添味道之餘,亦為菜餚添加明亮色澤;而玻璃芡常見於蒸豆腐、蔬菜類的菜式。
大廚貼士
烹調玻璃芡時,下生粉要快及湯不能過熱,否則生粉會起粒不溶。
-
《愛回家》大小姐│林淑敏患乳癌自爆壞飲食習慣 服藥副作用頭痕甩髮:一掹就甩 |
|
-
薛家燕與長者提早慶祝母親節 即場教跳十字步增強健康活力 |
|
-
食用安全|日本Pasco麵包疑混入老鼠殘骸 宣布回收逾10萬件產品 |
|
-
殺蟲劑殺人|33歲英女買殺蟲劑滅蝨 毒煙飄到樓上誤殺11歲鄰居 |
|
-
余綺霞媽媽傳離世消息享年99歲 3月份身體不適未有跟老友慶生 |
|
-
肝癌|男子半年瘦11磅確診中期肝癌 醫生揭元兇:早餐愛吃1配料 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
Johnnie Walker × 利苑 美酒配月餅
|
DIY軟嫩白滑翠塘豆腐 老幼咸宜營養高 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食 - D210816
DIY軟嫩白滑翠塘豆腐 老幼咸宜營養高 - 晴報 - 生活副刊 - 飲食
翠塘豆腐擁有一個漂亮的名字,屬於70年代左右的古舊香港菜式之一,如今上茶樓在餐牌上已不多見。部分人一聽菜名,或以為是豆腐做主要材料;今次為大家示範的中菜主廚表示其實是蒸蛋白,只要跟着以下做法,其幼滑口
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Farticle%2F3033122%2FDIY%E8%BB%9F%E5%AB%A9%E7%99%BD%E6%BB%91%E7%BF%A0%E5%A1%98%E8%B1%86%E8%85%90%20%E8%80%81%E5%B9%BC%E5%92%B8%E5%AE%9C%E7%87%9F%E9%A4%8A%E9%AB%98
https://skypost.hk/article/3033122/DIY軟嫩白滑翠塘豆腐-老幼咸宜營養高
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3030000/3033122/012_01_a_20210816_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3030000/3033122/
生活副刊
飲食
007
3033122
503
503007013
生活副刊 飲食
食譜,入廚常識,蛋,海鮮,中菜
飲食,入廚資訊,食譜,飲食,入廚資訊,入廚常識,實體詞,食品,蛋,實體詞,食品,海鮮,實體詞,菜式,中菜
2021-08-16
DIY軟嫩白滑翠塘豆腐-老幼咸宜營養高