Health Plus │ 踢走壞膽固醇 地中海式煎蛋餅食出健康心血管

想健康又可滿足口腹之慾，今日便要開始「地中海STYLE」飲食。有營養師表示，近年流行的地中海飲食法主張多吃蔬菜、水果、堅果、深海魚等食物，有助降低血壓、減少血液中壞固醇等，吃出健康心血管。

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她更推介以「三文魚菠菜車厘茄煎蛋餅」作為口痕醫肚小食，只需4個步驟便可網羅降血脂、防貧血、抗氧化和提升免疫力等好處，最適合繁忙上班族保持健康體魄。

有別於其他飲食法，地中海飲食法包括的食物相當多元。「家營營養中心」營養師黎欣琦（SaSa）表示，地中海飲食鼓勵多吃蔬菜、水果、豆類、堅果、橄欖油、全穀類食物等，當中深海魚更是重點食物︰「深海魚含有豐富的奧米加3脂肪酸（Omega-3），有助降低血壓，亦能減少血液中的三酸甘油脂及壞膽固醇水平。堅果則有豐富不飽和脂肪酸，包括單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，在降低壞膽固醇同時，單元不飽和脂肪酸亦可提升好膽固醇水平，此消彼長下，自然有益於心血管健康。」

菠菜抗氧化 助延緩衰老

SaSa補充，地中海飲食法同時建議適量進食雞蛋和乳製品，故今次推介的「三文魚菠菜車厘茄煎蛋餅」亦用上雞蛋為主材料︰「雞蛋含有豐富蛋白質，亦有多種人體必需的氨基酸，有助修補身體受損細胞。而且雞蛋同時有維他命A和B12，並能補充鐵質、膽鹼和卵磷脂，當中鐵質有助預防貧血，膽鹼能促進腦部發育和記憶，卵磷脂亦有降低體內壞膽固醇功效，同樣是護心好幫手。」

另一「主角」三文魚亦是深海魚，含有具抗炎作用的奧米加3脂肪酸，亦有豐富蛋白質，SaSa引述美國心臟協會建議，每周最少要吃2次深海魚才能有效維護心臟健康。配搭的菠菜除含鐵質，亦有豐富維他命C和胡蘿蔔素，均具抗氧化功效，且可延緩衰老。

SaSa笑言︰「維他命Ｃ更能提升身體免疫力，及幫助身體吸收鐵質，並製造骨膠原。而人體在攝取胡蘿蔔素後會轉化為維他命Ａ，有助眼睛健康。」

堅果含脂高 要吃得節制

至於紅噹噹的車厘茄，除可提升菜色「顏值」，亦有豐富膳食纖維，能促進腸道蠕動，令排便暢通︰「車厘茄有豐富茄紅素，同樣能抗氧化，並能減少紫外綫對皮膚侵害，有助護肌。」

但SaSa提醒，地中海STYLE飲食雖好，惟因未有限制食量，若開懷進食，亦可能攝取過多熱量，令人發胖︰「以堅果為例，雖然能降低壞膽固醇，但脂肪含量高，過量進食亦會增加體重，建議每日不要吃多過30克。」

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記者︰脫芷晴

攝影：梁偉榮

責任編輯：黎家榮