廣東點心小巧精緻，晶瑩剔透的蝦餃幾乎是每次飲茶必吃。不少點心老師傅都說，從一間酒樓出品的蝦餃就可得知它的整體水準，因為要做到皮薄餡靚，相當考工夫。有新派中式餐廳出奇制勝，發揮創意推出特別口味的蝦餃，利用新鮮感吸引年輕客人；同時傳統有傳統的好，實而不華的地道點心，又是另一種情懷。
創新口味之選Dim Sum Library
在尖沙咀和金鐘都有分店的新派粵式餐廳Dim Sum Libary，廚師向來擅長以新食材或創意烹調方式演繹各式點心，招牌擔擔湯包和黑松露蝦餃深受本地和外國食客歡迎。最近店家限時推出4款全新口味蝦餃，分別是奧勒岡、陳皮、刁草和柚子胡椒蝦餃，由即日至10月25日，每星期輪流供應一款口味，喜歡吃點心的朋友不妨試試這一系列的創意蝦餃。
今次限定口味蝦餃所選用的材料相當獨特，別處難尋，色彩繽紛的外皮用天然特色用料製成，晶瑩透薄，細膩的蝦肉餡揉合東西方食材，風味十足。
其中，奧勒岡蝦餃（$68/3件）採用香氣濃郁的香草--奧勒岡，它是地中海菜餚中很常見的食材，帶有微辛的香氣，傳統上會用於烹調魚類和海鮮，故跟蝦肉餡料十分匹配。陳皮蝦餃（$68/3件）所用的陳皮以傳統方法將柑皮醃製乾燥十多年製成，香味濃郁，甜中帶甘，令人齒頰留香，別具風味。刁草蝦餃（$68/3件）獨特的柑橘味和香草味，是當中較清新的選擇。柚子胡椒蝦餃（$68/3件）靈感源自日本九州的特產柚子胡椒醬，它由唐辛子、柚子皮和鹽發酵而成，是一種芳香辛辣的柑橘調味料，這種香濃獨特的味道，為變奏版蝦餃注入日式滋味。
靚料注入誠意 卅二公館
Mott 32是城中數一數二的中菜廳，裝潢摩登，加上供應的每道菜式在食材和烹調方法都很講究，是華麗精緻的中式Fine dine代表。點心不只在午市供應，部分款式在晚市都可吃到，例如全日供應的水晶蝦餃皇。餐廳總廚李文星師傅分享，靚蝦餃的特質是皮薄，蝦肉要新鮮和彈牙，也要流汁，他說︰「那些汁不是我們在裏面加湯汁，而是蝦本身的油份和鮮味。傳統上蝦餃都會加筍粒來增加口感，而且落咗筍粒會有水份，食落就會Juicy。」
當然不只這麼簡單，想蝦餃口感更佳，原來要用海蝦，李師傅表示，「海蝦不同養殖蝦，養殖蝦洗乾淨就可以，海蝦本身有層黑色的衣，所以要多些工序處理，如用鹽和生粉洗走蝦表面的衣，也要啤水。」味道好，賣相也絕不失禮，他又說，摺蝦餃的手勢都很重要，「靚蝦餃通常有12至13摺，也要注意分量控制，蝦餃不能太大，因為太大的話，蒸完會很易散，大約8錢重一隻。」一籠晶瑩剔透的蝦餃，要做到極緻，真是絕不簡單。
淡黃菊花風味 鏞鏞•藝嘗館
在中環開業近80年的鏞記酒家近年在尖沙咀開拓年輕副綫鏞鏞．藝嘗館，以傳統手藝炮製正宗粵菜，加上現代方式呈現，賦予傳統中菜新鮮感。這裏的手工點心均由駐場點心師傅即叫即造，保證新鮮熱辣。最近店家推出全新點心系列，如玉帶甜粟金魚餃、啤梨鹹水角等，又不時推出特色蝦餃，現時供應的是金菊綻放蝦餃皇（$68），以菊花入饌調配出淡黃色的外皮，夠獨特。
師傅希望呈現正宗蝦餃的神粹，先將豬肉切片汆水，浸於冰水後切粒加入餡料中，可令蝦餃口感彈牙爽脆。餡料方面，除了大蝦，亦堅持跟傳統做法，加入筍粒及自家提煉的豬油，令口感更Juicy。值得一提的是店內有開揚露台，可欣賞到尖沙咀海旁的景色，喜歡Happy hour的話，一邊吃點心，一邊喝雞尾酒，真的透心涼又夠Chill。
平民一盅兩件 周記點心
周記點心在西營盤水街開業7年，以手工點心及流心西多士深受街坊歡迎，今年6月在天后開設分店，依然賣各款精緻點心、招牌流心西多士和芝麻蝦多士，並供應蓮蓉西米焗布甸、走地雞、胡椒蟹等開放給客人預訂的菜式。店家的點心標榜手工自家製作，並非來貨，蝦餃當然皮薄餡多，蝦肉爽口，皮也不黏口，質素好又是平民價，性價比十分高。
攝影︰彭詩琪、林良明（部分相片由餐廳提供）
撰文︰彭詩琪