沙門氏菌｜南韓多間紫菜飯卷店爆食物中毒 逾300人嘔吐不適1人亡疑雞蛋惹禍｜附煮食溫度4要點

紫菜飯卷為南韓的國民美食，惟近日當地多次傳出大規模紫菜飯卷食物中毒事件，繼月初城南市約300人食物中毒後，日前高陽市有逾30人中毒，其中一名20多歲女性於上周三（25日）死亡。當局追查原因後，懷疑與雞蛋有關。

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綜合外媒報道，南韓高陽市一間販售紫菜飯卷的餐廳出現顧客集體食物中毒事件，目前已有34人出現高燒、嘔吐、腹瀉等症狀，其中一名20多歲女性送院後於上周三宣告不治。南韓相關部門展開聯合調查，目前從患者身上檢測出沙門氏菌和大腸桿菌。

本月初，城南市一間紫菜飯卷連鎖店亦爆發近300人的大規模食物中毒，其中40人住院治療；而坡州市也有紫菜飯卷連鎖店，出現至少27人食物中毒。一個月內，南韓首都圈內已出現3宗類似情況。

報道指由於紫菜飯卷大量使用雞蛋作，而雞蛋表面常有沙門氏菌，懷疑部分業者可能以低價購入雞蛋，且沒有做好清潔和保存，在製作紫菜飯卷時接觸到蛋殼上的細菌，污染到食材。

蛋未徹底煮熟 可造成沙門氏菌感染

據本港衞生防護中心資料顯示，如蛋殼被糞便污染，沙門氏菌可透過蛋殼上的小孔或裂紋進入蛋內，進食未經徹底煮熟的蛋或蛋製品，有機會造成沙門氏菌感染。沙門氏菌感染的潛伏期由6至72小時不等，通常受感染後12至36小時會出現徵狀，包括腹痛、嘔吐、腹瀉及發燒。情況嚴重者可能會出現併發症，例如敗血症及脫水，甚至死亡，但並不常見。

煮食溫度4要點

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食安中心指未經煮熟的蛋類菜式存有沙門氏菌污染風險，建議選吃採用經巴士德消毒的雞蛋、蛋類製品或蛋粉配製的菜式，而孕婦、幼童、長者及免疫力弱人士更屬高危，不宜生吃或進食未經煮熟的蛋類菜式。

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撰文：陳樂彤