食用安全｜酸菜魚火鍋未熟恐染寄生蟲 食安中心教食淡水魚4大貼士

酸菜魚火鍋惹味開胃，成為近年大熱菜式，惟進食時須確保徹底煮熟。本港食物安全中心近日在社交平台發文提醒，稱若進食生、未經煮熟等的淡水魚菜式，恐引致寄生蟲感染，包括較常見的中華肝吸蟲感染，患者有機會出現肝臟膽管梗阻、肝硬化和膽管癌等嚴重疾病。中心建議市民參考4大食淡水魚貼士，保障自己健康及安全。

食安中心（中心）日前在Facebook發文提醒，生的淡水魚例如鯇魚、大頭魚及山斑魚，除了有細菌之外，還可能帶有寄生蟲，包括可引致肝臟膽管梗阻、肝硬化和膽管癌的中華肝吸蟲。國際癌症研究機構已把中華肝吸蟲列為「會令人患癌」（第一組）。

據中心較早前報告顯示，粗略估計，本港的腸道寄生蟲感染個案逾8成是由中華肝吸蟲所致。若吃下含有囊狀幼蟲的生或未經徹底煮熟的淡水魚，囊狀幼蟲會在十二指腸破囊而出，遷移到肝臟內的膽管，發育成蟲後產下蟲卵，蟲卵可隨膽汁進入糞便，繼續傳播周期，造成中華肝吸蟲感染。

中心續指，本港法例禁售中式魚生，意即供生食的淡水魚，若進食含有生、未經徹底煮熟、鹽漬、醃製或煙燻淡水魚的菜式，均有可能引致寄生蟲感染。至於近年很流行的酸菜魚火鍋，以及平日吃粥時很常見的淡水魚片，若未經煮熟便食用，都有可能導致寄生蟲感染，故須加倍小心。

4大食淡水魚貼士

中心提醒市民進食淡水魚時，可注意以下4大貼士，保障健康：

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撰文：賴天兒