食用安全｜冷壓蔬果汁難減細菌微生物 食安中心教3招飲用防食物中毒｜4類人士高危

現代人追求生活健康，不少人為了節省時間，會購買預先包裝的蔬果汁飲用。本港食物安全中心近日在網上發文表示，除了傳統的鮮榨蔬果汁外，近年市面亦推出冷壓蔬果汁（cold-pressed juice），雖然都含有蔬果營養，但其製造過程難以減少微生物含量，而且保質期一般較短，稍有不慎有機會致食物中毒，提醒飲用時須注要3大安全要點，而4類人士須特別注意。

傳統蔬果汁VS冷壓蔬果汁

食安中心近日在Facebook專頁發文表示，本地的冷凍預先包裝蔬果汁，一般都是用切割機旋轉的金屬刀片把農產品切成小塊，然後用離心機從果肉中分離出果汁，並經過熱處理，例如巴士德消毒，殺死有害微生物，減少令產品變壞的微生物數量，並使導致品質下降的酶（又稱酵素）失去活性。

而近年流行的冷壓蔬果汁，則是用液壓機擠壓已切碎的蔬果，把果肉中大部分果汁擠壓出來，同屬榨汁程序，但並不能減少產品中的微生物含量，故此保質期通常只有數天。有部分生產商為了在不加熱的情況下延長冷壓蔬果汁的保質期，會使用高壓處理技術來減少蔬果汁中的微生物；但有研究發現，在環境溫度下單獨使用高壓處理，並不足以消滅食源性病原體（例如肉毒桿菌）的孢子。

（↓點擊圖片放大↓）

4類人士高危

中心指出，水果和蔬菜可能含有存在於農場環境中的土壤或水中的細菌，因而污染農產品及其製品。收成後，新鮮農產品也可能會在包裝、運輸、儲存或配製等過程中受到污染。若進食受污染的農產品或其製品，可導致食源性疾病，而以下4類高危人士受影響的情況會特別嚴重：

飲用冷壓蔬果汁3大安全要點

中心提醒，若購買冷壓蔬果汁飲用，須注意以下3大安全要點，以免因蔬果汁變質或其他因素，令健康受到負面影響：

（↓點擊圖片放大↓）

同場加映：

Sick問識答｜中醫拆解感冒謬誤2：感冒焗汗/食橙就會好？

{{hket:ul-video id="3967"}}{{/hket:ul-video}}

U Lifestyle App自家節目登錄《U TV》專區！

↓↓試玩、試食、試用影片任您睇↓↓

【立即體驗】

每朝索取《晴報》：精明生活．健康家庭．開心娛樂

精選健康知識，盡在 Healthy Life 健康男女

https://fb.com/HealthyLifeExpress/

撰文：賴天兒