工欲善其事必先利其器，砧板是入廚必備的用具，但市面上的砧板種類眾多，到底該如何選擇？本港老字號「萬記砧板」第三代負責人歐家亮（Mike）指出，木製、竹製及塑膠砧板各有特色和優劣，選購要視乎本身用途，若要令新買的木砧板更耐用，「開砧板」時只需浸鹽水，便能預防砧板龜裂發霉，更加耐用。
3種砧板各有優劣
市面上的砧板款式眾多，當中以木砧板、塑膠砧板和竹砧板最常見。Mike表示，因應各物料的性質用途各有不同，簡單而言可因應煮食習慣揀選合適砧板。
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Mike續指，木砧板可細分成多個種類，以下3種最為常見：
- 櫶木：耐用、堅硬但有韌性，適合家用
- 松木：受壓力較強，適合商用，因壽命較短因此不建議家用；質地較軟，可減輕廚房師傅手部勞損的問題
- 櫸木：不耐用，只適合切肉，不能斬骨劈肉，常用於西餐餐板
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開砧板浸高濃度鹽水
新的木砧板買回來開封用錯方法也會影響耐用性，會更容易龜裂，壽命大打折扣。Mike指現時大部分新的櫶木砧板都有怪味，因為生產商會使用可滅蟲及消毒殺菌的藥水，會令你「聞到陣味都唔想用」，因此開砧板時需要辟味。
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他指，以往都會叫客人開砧板時要「啤水」，即以流動清水令砧板濕透，惟無法去除砧板異味，故會建議改以高濃度鹽水浸泡砧板，同時達至防乾、防裂效果，方法如下：
- 以高濃度熱鹽水浸砧板數日
- 濃度須達至鹽粒無法溶解，大約1公升水:5斤鹽
他解釋，鹽水可排走砧板內的雜質，使鹽分滲入其中，其原理是以高密度的鹽分取代低密度物質，排走藥水達至辟味。鹽分同時有防乾作用，當木砧板乾燥時，鹽分可吸收空氣中水分，避免砧板龜裂爆開，同時有防霉效果。
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撰文：黎穎芯