健康精明眼｜隔夜菜含亞硝酸鹽恐增患癌風險 營養師推介8款蔬菜適合帶飯

帶錯隔夜菜隨時釀成致癌危機！「營養生 Negimen」的營養師Queenie表示，大部分有葉蔬菜都不適合用來帶飯翻熱食，由於隔夜蔬菜裡的硝酸鹽，可轉化成致癌物亞硝酸鹽，經常進食恐會增加患癌的風險。對此，Queenie亦推介8款適合帶飯的蔬菜給大家。

Queenie在Instagram「negimenforall」上發帖提醒，不是每道餸菜都適合帶飯，部分有葉蔬菜如莧菜、小棠菜、白菜等，均不適合用來隔夜帶飯，全因隔夜蔬菜裡的硝酸鹽，經細菌或酶作用後會轉化為亞硝酸鹽。

Queenie提醒，世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構曾評估攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽的致癌性，指人體從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽，如果產生內生性硝化作用，即轉化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實驗動物患癌。由此可得知，進食隔夜蔬菜會增加患癌機會，故此帶飯時要小心選擇。

8款蔬菜不宜隔夜進食：

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8款蔬菜適合帶飯：

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硝酸鹽對健康兩大危害

腸胃肝臟科專科醫生李達榮早前接受《晴報》訪問時曾表示，食物暴露於室溫下數小時已會滋生細菌，造成食物中毒風險；如雪櫃溫度不夠低、翻熱時溫度不夠高，同樣不能阻止細菌滋生或殺菌。他亦有提醒，葉菜會帶有較多硝酸鹽，煮熟後會產生亞硝酸鹽，由於硝酸鹽可溶於水，建議烹煮前將葉菜浸洗15分鐘，如需要留隔夜，建議以瓜類蔬菜代替。

本港衞生署衞生防護中心亦指出，硝酸鹽本身可說是沒有毒性的，但其代謝物（例如亞硝酸鹽）卻因為對健康有害，以下為其對健康兩大危害：

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文章內容獲「營養生 Negimen」授權轉載。

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撰文：林幸琦