健康精明眼｜4大廚房黑點恐藏大腸桿菌糞便細菌 專家拆解使用期限+正確清潔方法

在廚房煮食要留意環境衛生，多項研究揭示廚房鋅盆、廚房工作枱、砧板及百潔布為廚房的4大衛生黑點，含菌量比廁所高，專家建議根據使用期限及消毒保養方法，定時更換及清潔用具，保持安全衛生。

廚房鋅盆工作枱逾3成含大腸桿菌 美國研究：每日應用熱番梘水抹枱，詳情即睇：【下一頁】

美國國家衛生基本會（NSF International）曾發表報告，指從22個自願者家庭中，分析其30種常用物品的含菌量，發現最多細菌的5個位置，有3個位置在廚房，比廁所更多，當中超過75%家庭的洗碗海棉或抹布、45%廚房鋅盆有大腸桿菌，32%廚房工作台及18%砧板出現大腸桿菌。

1. 廚房鋅盆

NSF將廚房鋅盆評為含菌量第二多物品，發現45%的鋅盆都含有大腸桿菌群，代表有潛在糞便污染的風險；另外，27%的鋅盆含酵母（yeast）及霉菌。美國亞利桑那大學微生物學家兼教授Charles Gerba表示廚房鋅盆是細菌滋生的溫床，他解釋人們會將食材放到鋅盆裡沖洗及存放，更指出廚房鋅盆的糞便細菌比沖水座廁的細菌還要多。

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2. 廚房工作枱

NSF報告指，32%廚房工作枱發現有大腸桿菌，相信來自未清洗的農產品及生肉，或者在處理蔬菜、切肉或打蛋的過程中，細菌被彈到枱上，又或從鋅盆濺出。

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3. 砧板

砧板經多次使用後，凹痕容易藏菌，當以砧板切生肉再切菜，更會造成交叉污染。美國食品藥物管理局（FDA）曾表示，家用砧板上的糞便細菌數量為廁板的200倍。此外，Gerba教授一項研究顯示，一般家庭砧板上的糞便細菌數量比廁板上的更多，他解釋因為切肉用的砧板容易殘留沙門氏菌和大腸桿菌。

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4. 百潔布

德國富特旺根大學（Furtwangen University）研究團隊曾於《科學報告》（Scientific Reports）發表一份研究，發現百潔布中含有362種細菌，當中包括大腸桿菌、沙門氏菌等致命細菌，每平方厘米的海綿就有高達450億個細菌，細菌含量與人體糞便相約。

另一份來自英國倫敦大學的研究則發現，一般家庭用的海綿百潔布的細菌量比家用馬桶高20萬倍。研究解釋，百潔布會接觸食物殘渣及水分，加上處於廚房室溫環境，為沙門氏菌和大腸桿菌等細菌提供理想的活化環境，使細菌滋生。

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【德國研究】 家用百潔布含362種細菌 含菌量等同人類糞便 拆解使用期、消毒保養方法，詳情即睇：【下一頁】

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撰文：陳樂彤