不少人貪方便，習慣將碗碟浸水留待隔日再洗，最後再用同一塊抹布抹乾碗碟、餐枱和雙手。不過，台灣毒物專家招名威指出，碗碟用水浸泡超過4小時，會令細菌大量繁殖。若再加上「一布多用」的習慣，恐致交叉感染及食物中毒。
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台灣毒物專家招名威早前在Facebook專頁上分享指，最近越來越多人留在家中下廚，惟洗碗都是普遍人最不願意做的事。招名威表示，要把碗筷清洗乾淨，又不殘留油漬細菌，才能防止細菌滋生，他舉出6個洗碗常犯的壞習慣︰
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招名威表示，部分人因懶惰，會將碗筷浸泡大半天才洗，但他提醒如浸泡時間超過4小時，因碗筷上殘餘油脂及剩菜剩飯會令細菌容易繁殖，1至4小時是細菌的適應期，4小時後細菌會大量繁殖。此外，將油膩的碗筷疊在一起也容易造成交叉污染，所以應先清理廚餘。
無油份餐具可用清水洗
不少人不管碗筷上有沒有油份都會用洗潔精清洗，由於洗潔精的主要成分是表面活性劑，如果沒有沖洗乾淨，會殘留在餐具上，過量接觸對人體無益。招名威建議，如食物沒有油脂及調味料，其實並不需用洗潔精清洗碗筷。
一布多用恐更污糟
不少人每次洗碗後會直接用抹布抹乾，但招名威指反而容易把細菌依附碗筷上，比自然晾乾更髒。他指如抹布長期沒有清洗，細菌可以達到5000億個，因此當聞到抹布有臭味，即代表細菌開始滋生，此時必需棄掉。
廚房抹布細菌含量高
另外，根據毛里裘斯大學（University of Mauritius）一項有關廚房抹布細菌量的研究，「一布多用」的習慣恐令雙手及用具更污糟。該大學的健康科學系高級講師Biranjia-Hurdoyal博士在2018年發表研究指，團隊收集100塊已使用1個月的廚房抹布，並進行細菌培植。結果發現，49%的抹布帶有細菌，當中有36.7%的抹布分別驗出大腸桿菌群（coliform bacteria）和腸球菌（Enterococcus spp），14.3%則驗出金黃葡萄球菌（S. aureus）。
研究指出，抹布的細菌會隨著家庭成員、是否有小孩成員、社經地位、飲食習慣及抹布的乾濕而有所分別，例如孩子較多及社經地位較低家庭的抹布，較常見金黃色葡萄球菌；肉食者的抹布較常見大腸桿菌。研究指出，當有「一布多用」的習慣，例如用同一條抹布抹餐具、抹手、清潔等，會增加細菌繁殖的機會，導致交叉感染及食物中毒。
早於2014年，美國亞利桑那大學（University of Arizona）土壤、水源及環境科學系教授Charles P. Gerban亦發表類似研究。團隊從美國和加拿大的5個主要城市，包括芝加哥、新奧爾良、奧蘭多、圖森及多倫多的家庭中，隨機收集82條廚房擦盤抹布（dishtowel），並檢測腸道細菌的數量。結果發現，89%的抹布驗出大腸桿菌群（coliform bacteria），25.6%的抹布驗出大腸桿菌（E. coli）。研究又指出，擦盤抹布有機會引致交叉傳播風險。
廚房抹布5大衛生貼士
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【廚房衛生】碗碟過夜唔洗愛用布抹乾 毒理專家警告6個壞習慣養菌，詳情即睇：【下一頁】
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撰文：陳樂彤