木砧板久用後經常發霉，隨時污染食材產生毒素誘發肝癌。本港老字號「萬記砧板」第三代負責人歐家亮（Mike）指出，當砧板發霉後，一般清潔方法難以徹底清理，故要學懂如何保養砧板，延長使用壽命；而膠砧板和木砧板清潔方法大為不同，木砧板時不宜使用洗潔精等化學清潔劑清洗，亦教大家一個環保又安全的清潔方法。
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發霉砧板藏黃麴毒素致肝癌
長期使用砧板，其表面難免會留下刮痕，當食物殘渣殘留在刀痕縫，便容易令砧板發霉。內地曾有一名男子經常感到腹痛、食慾不振及作嘔，檢查後與妻子雙雙證患末期肝癌，懷疑與夫婦長年使用發霉砧板及進食發霉食物有關。本港臨牀腫瘤科專科醫生李宇聰曾接受《晴報》訪問時表示，食物發霉會產生黃麴毒素，可直接導致誘發肝癌，即使將發霉部分切去，黃麴毒素仍有機會存於食物中。即使砧板上出現霉菌而導致罹患肝癌的風險較低，但他建議市民不應為節省金錢而忽略健康，詳細報道，【下一頁】。
食物殘渣藏刀痕易發霉
「萬記砧板」負責人Mike表示，膠砧板比木砧板更易發霉，因為膠砧板的刀痕無法復原，會殘留更多食物殘渣；而木砧板遇水後會膨脹，令刀痕稍為變平，變相較容易清走殘渣，降低發霉機會，加上木本身含有天然抗菌物質，含菌量比膠砧板低。
他指，清水、清潔劑都無法清理木砧板上的霉菌，雖然可刨走或以砂紙磨走發霉的面層，但砧板上可能有肉眼看不見的霉菌，而霉菌亦有機會植根或殘留深處，因此建議更換新砧板較安全。
洗木砧板忌用化學清潔劑
若要避免砧板發霉，用後必須要仔細清潔，由於塑膠和木材質地不同，洗潔砧板時亦要針對其性質。Mike表示，塑膠砧板容易清潔打理，以洗潔精及漂白水等化學清潔劑清洗即可，不過木砧板卻不能以化學清潔劑清潔，因為不但未達清潔效果之餘，更有機會損害砧板。
他解釋，化學清潔劑會傷害木纖維及天然抗菌物質，縮短砧板壽命，半年至一年便會出現龜裂、發霉。同時，木砧板會如海綿般吸收化學物質，變相連同食材將清潔劑食落肚。
【塑膠砧板清潔】
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【木砧板清潔】
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油分滋潤木砧板防爆裂
Mike建議，若想預防木砧板爆裂使其更耐用，最直接的方法就是經常切肉，利用肉類油分滋潤砧板，假如用家較少下廚或是素食者，則可定期每季用礦物油或椰子塗上其表面；當冬天乾燥時，亦可用濕毛巾蓋面防乾，並避免放在窗邊曬太陽。
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撰文：黎穎芯