入職場如學騎馬＃酒香蝦爬子

人生首次坐上馬背，是在大嶼山茶園的騎術場。當年因有位廚師兄弟家住大澳，每次到他家，不是去游水、燒烤便是上山中的庵寺吃素，或到茶園體驗騎馬樂趣。初期只是由馬伕牽着一頭老馬（從馬會退役轉送來再培訓，供初學者試騎），在沙圈踱步；來多幾次，馬伕們便站在一旁指揮馬匹，讓騎馬者練習操控，要是騎馬者在馬背上表現得懼怕，老練的馬匹就會感覺到騎者操控拙劣，信心不足，牠便會不聽指令，走到沙圈中幾棵樹中間穿梭，利用樹枝拍你的護頭罩，令你因害怕而下馬。這時指揮員就會大聲呼喝，甚至揮動長鞭，使老謀深算的馬匹走回大沙圈服從指令。

初入社會工作，其實跟學騎術一樣，需膽大心細，多了解要訣，表現踏實，努力向上，若貪圖利誘而走歪路，便會後患無窮！練習馬術，在沙圈中還有教練照顧一切，踏入複雜的社會，受傷害的比率就高得多。發生問題時向家人說明來龍去脈，讓他們找方法幫助也是個好方法！

今次和大家分享的菜餚是酒香蝦爬子。

材料︰蝦爬子（小瀨尿蝦）12隻（約1斤）、小青檸1個（1開4）、芫荽2棵（連頭）、蒜頭4粒（拍裂）、西芹葉10段、指天椒4隻、黃檸檬皮半個、丁香10粒、香葉3片、白胡椒20粒、蕃茄2個（1開4）。

調料︰白葡萄酒400毫升、日本清酒200毫升、玫瑰露10毫升、魚露1茶匙。

做法︰蝦爬子在尾部串上竹籤，深鍋注清水10碗，水滾後放入蝦爬子煮5分鐘撈出放涼。深盤放入調料並加入所有材料拌勻，再把蝦爬子的竹籤拔出放入深盤中，醃1小時後封保鮮膜，放進4度雪櫃冷藏1小時後便成為冷菜頭盤。

基哥Tips︰蝦爬子是東北三省的叫法，我們南方人稱為瀨尿蝦，一般做法是白焯、椒鹽焗或拆肉煮，也可曬成蝦乾。（本欄逢周四刊登）