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日韓梨多汁爽口 助中秋潤燥 混種新甘泉甜滑 新高梨抵食

發佈時間: 2021/09/21

今日是中秋節,意味食梨季節的開始。日本鳥取的水晶梨,或熊本的秋月梨和豐水梨等,一直受港人歡迎;由水晶梨和豐水梨混種而成的新甘泉梨,則是新興品種,爽甜兼多汁;而韓國新高梨勝在又大又抵食,可重近1公斤。有營養師指,梨有8成屬水份,最適合乾燥的秋天食用,且含多種抗氧化物,可預防不同疾病。有中醫師則稱,梨味甘性微寒,有生津潤燥、清熱化痰等作用。

日本梨主要來自鳥取縣和熊本縣。葉宗記負責人Kaman稱,秋月梨和豐水梨均來自熊本,兩者同樣又甜又多汁,但稍欠爽度,秋月梨亦或帶微酸。

「二十世紀」水晶梨 公認佳品

港人最熟悉的水晶梨則主要來自鳥取縣,「二十世紀」品牌是公認佳品。麗華生果果籃專賣店負責人Emily指,水晶梨相對清甜和多汁,而豐水梨則更甜且肉質豐富。至於新甘泉梨亦來自鳥取,Kaman稱,該品種由水晶梨和豐水梨混種而成,順理成章兼備兩者優點,比水晶梨更甜更滑,甜度可達13至15度。

日本梨個個精美,一海之隔的韓國亦引入不少梨種,新高梨是其中之一。Kaman稱,新高梨與日本梨同樣多汁爽口,滑度可能稍遜,但以體積優勝,以6至9個裝共重5公斤1箱為例,即最大的新高梨有接近1公斤重,惟價錢可比日本梨平一半。

日、韓梨均要數十元一個,反觀中國鴨梨每個或只需數元。Kaman不諱言,若非同時間比較不同品種,較難察覺分別,即使是內地梨亦可以甜而多汁,但容易涸喉,且較「鞋口」。Emily亦稱,鴨梨味道偏向「死甜」無梨味,且中心位置有酸味,惟水份多,適合煲湯水用。

秋天食梨倍感滋潤,營繫創辦人兼註冊營養師黃兆章指,每100克梨肉有84克是水份,故特別適合在秋天乾燥天氣進食;另多種成分均具抗氧化作用,例如促進骨膠原增生的維他命C、有助眼睛健康的葉黃素和玉米黃素,而多酚類、類黃酮及檞皮素均有助預防心血管疾病。

倘非有機種植 食前宜去皮

黃續指,梨亦含葉酸,可助製造紅血球及預防貧血,加上含銅質,亦可助提高免疫力,另每100克梨肉含多達116毫克鉀質,有助去水腫。但有腎病者忌食,加上梨屬高腹鳴食物,腸易激患者亦應少食。

註冊中醫師許懿清則指,梨味甘性微寒,有生津、潤燥、清熱、化痰等功效,有熱病傷陰或陰虛所致症狀者,如乾咳、口渴、多痰及高血壓等症狀均宜食用,且果膠含量高有助通便,但寒咳、易腹瀉者、經期及產後則宜避食。

她續指,梨皮亦有清心、滋腎和補陰等功效,但若非有機種植,則要洗淨外皮才可食用,否則最好去皮。

記者︰李卓謙

攝影:冼偉倫

日韓梨多汁爽口 助中秋潤燥 混種新甘泉甜滑 新高梨抵食

韓國新高梨比日本梨大個,卻比日本梨平近半。

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新甘泉梨(中)和豐水梨(右)皆是啡色皮,相對水晶梨(左)較快變腍。

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日本鳥取水晶梨為港人熟悉,有果商稱當地今年多雨,險影響收成,未能在中秋應市。

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梨亦可用作煲湯或製作甜品,有生津滋陰功效。(資料圖片)

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葉宗記負責人Kaman稱內地鴨梨較容易涸喉。