食物發芽後不一定都會產生毒素,部分仍可照常食用,甚至更有營養。有台灣營養師在社交平台上,用紅綠燈將10種常見蔬菜分類,教大家分辨哪些食物發芽後不能食用、哪些應盡量吃完,以及哪些發芽後更有營養。其中有4類食物發芽後營養價值更高,她提醒大家毋須把所有已發芽的食物扔棄,先把它們分類清楚再看看可否食用,就會更穩妥。
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台灣營養師高敏敏近日在Facebook專頁發文,教大家分辨10種食物發芽後能否食用。她表示,很多食物擺放時間久了,發芽乃屬正常,但未必所有食物發芽後都會產生毒素,部分食物發芽後可能只是營養價值下降,甚至反而變得更有營養。她將10種常見會發芽的食物,用紅綠燈分成3大類,建議可參考以下圖片分辨哪些食物發芽後可吃及不應吃:
分辨3類發芽食物
紅燈區:不能吃 — 有毒素
(↓點擊圖片放大↓)
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黃燈區:盡快吃完 — 營養降低中
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綠燈區:可吃 — 發芽後更有營養
(↓點擊圖片放大↓)
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高敏敏提醒,雖然有些食物發芽後會變得更營養,但安全起見,不論吃甚麼食物,都應該在新鮮時食用,能攝取原有營養之餘,亦能避免食物產生毒素。
內容獲發「高敏敏 營養師」授權刊登。
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撰文:賴天兒
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2021-09-26
健康精明眼-發芽薯仔有毒素4種蔬菜更有營-拆解10種發芽食物食用價值