消失的物事＃手撕肥雞煮津菜

百無聊賴，隨手按動電視節目選看舊影片，畫面出現一個無厘頭片段，說一個成功創作街頭藝術的大師，已找不到靈感突破過去的成就，忽發奇想，以舊日寒冬日子要買一張新棉被，由打棉胎師傅擔着竹器彈打棉花過程，演變成音樂創作即興發揮，因而令我想起如今已消失的兒時物事。

例如在登龍街整條街都傳來吵耳的打鐵鑊聲，到荷李活道文武廟一帶有《華僑日報》社址，隔壁是一所學校，走下石階是嚤囉街專賣夜冷舊物，乃尋寶人士天堂。石階旁有一店舖半間舖是賣香煙汽水，另一邊賣本地釀製的白米酒。此地有不少苦力，早上吃過茶點，飲二両後才去當體力勞動，擔抬重物幹活。鄰舖是賣涼茶，站着快飲，午後則多進店飲，有的來聽電台播武俠英雄故事，順便飲碗涼茶。

傍晚入夜更精采，街坊來看麗的映聲播放黑白電視節目，涼茶店分段收費，成為重點收入。再走遠幾間舖，有的是執字粒印刷名片、喜帖工場，有賣壽板棺材店，因走上一兩條街便是東華義莊及醫院、殯儀館了，怪不得有很多拿着竹擔、麻繩，肩膊搭着白毛巾赤裸上身的苦力在街頭遊走。

今天和大家分享的菜餚是手撕肥雞煮津菜。

材料︰肥光雞1隻（約2斤半）、津菜1棵（約1斤）、薑3両、蔥4棵、乾蔥頭3粒、香葉4片。

調料︰海鹽3茶匙、紹酒3湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙。

做法︰肥光雞洗淨吊乾水份，內外塗上3茶匙海鹽，把薑、乾蔥頭拍碎，蔥切成3段，香葉放在雞內腔及雞翼、髀內側，醃小半時後放入蒸鍋封蓋蒸25分鐘後取出放涼，用手撕出雞肉（連皮），雞汁、雞骨架備用。津菜切1吋長，炒鑊燒暖倒入雞汁、雞骨架，下津菜煮3分鐘，取出雞骨架，放入手撕雞肉煮滾加入生抽、紹酒、麻油兜勻連汁上碟奉客。

基哥Tips︰有味肥雞撕出大小不一的雞肉不必介意，因已熟透不怕烹調過火，讀者如喜歡可重複使用蒸雞的薑蔥一起烹煮。（本欄逢周四刊登）