食用安全｜便利店食品或含抑菌添加劑 食1個飯團足以令人昏昏欲睡

日本超市便利店食物種類豐富又便宜，是旅遊時的宵夜之選。不過，最近日本媒體揭露超市和便利店食品含有不少添加物，其中港人熱愛的飯圑，被指或添加可令人昏睡的甘氨酸，而炸物則添加了色素，以保持漂亮外觀，如果被氧化，可加速衰老，甚至可造成肝損傷。

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據《週刊女性PRIME》報道，研究食品添加物40年的日本專家小藪浩二郎指出，超級市場及便利店食品如「添加物的博覽會」，當中飯團和三文治等有夾配菜的麵包很危險，因為這類食物或添加了甘氨酸（glycine）。甘氨酸是一種簡單構造的氨基酸，能化學合成而價格低廉。這種添加物可抑制細菌滋生，而當作短期防腐劑，用於超市和便利店食品。

然而，甘氨酸有催眠作用，為改善睡眠補充劑的主要成分。一個飯圑上的甘氨酸約3克，相當於市售助眠藥的相同分量。如上班族、貨車司機進食這些飯團、三文治後駕車，或致昏昏欲睡釀成交通事故，造成危險。小藪先生指，甘氨酸是一種合成氨基酸，而國外曾發生有人攝入另一種合成氨基酸「色氨酸」的食物後，發生原因不明的肌痛症候群，而導致死亡的事故。因此，不能斷言長期攝入甘氨酸對身體沒有任何不良影響，

「我有一個基準，不會購買添加了『蛋白加水分解物』及氨基酸等加工食物。」

「無添加任何化學調味料」未必健康

另外，熟悉添加劑的記者郡司和夫表示要小心便利店的關東煮，因湯汁中含有蛋白加水分解物及氨基酸，葡萄糖果糖液糖等添加劑。他曾從一名售買魚糕（練り物）老舗老闆口中得知，他們曾與某大型便利店簽約，便利店要求產品可以在關東煮的湯汁中浮起8小時，其後老闆與同行相談後知道，如果要做到這個效果，需在魚肉原料中加入磷酸鹽和山梨糖醇。因此該老闆決定解除簽約，並需賠償250萬元（日元，約17.5萬港元）。

雖然構成人體的蛋白質是由氨基酸組成，但小藪先生指出從豆腐和魚中攝取的蛋白質，與從蛋白質水解物和氨基酸中攝取的蛋白質不同。他解釋，肉類和魚類的蛋白質在胃和腸中被消化，變成氨基酸被吸收；而將鹽酸添加到蛋白質中並進行水解時，會產生氨基酸以外的各種物質，例如會產生懷疑致癌的基因毒性物質「DMCP」和「DCP」。

然而，這種「蛋白質水解物」在日本法律上是一種食物，而不是添加劑。因此，商家可宣稱使用了「蛋白質水解物」的加工食品「無添加任何化學調味料」。小藪先生指，便利店便當和超市配菜區的天婦羅炸衣有著漂亮的黃色，是因為使用了合成色素。使用了色素後，即使在舊油中炸天婦羅，炸衣的顏色也會很漂亮；當油變舊和變啡時，就會用來炸吉列肉餅和炸可樂餅，

「如果那些油炸食品氧化，對人體危害極大，可加速衰老、脫髮和造成肝損傷。」

專家：添加劑質素要監管

小藪先生指出很多食品會標示食材產地，例如飯團會強調使用了日本國產米，但由於法例未有強制要求添加劑需標明產地，而事實上大部分添加劑是從中國等地進口。中國製造味精比從乾鰹魚或海帶中取出高湯原料更便宜，多用於超市和便利店食品，

郡司先生則指，為了可以低價及大量生產，並且能長期售賣，所以會在食物中添加合成防腐劑、pH調節劑、甘氨酸等，提高保存性、延長食用期限和保質期。而添加劑業界一直採用中國產人造甜味劑以及檸檬酸鈉，而且大約有30%的味精也是中國製造，他認為這部分應加強監管。

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撰文：陳樂彤