消委會鑊鏟 ︳消委會推介4款高分膠鑊鏟 IKEA最平$24.9耐熱度高【附選購及使用貼士】

鑊鏟乃下廚必備用品，當然要選擇安全又好用的款式。消費者委員會早前測試市面上17款介乎$12至$99的中式膠鑊鏟，其中4款膠鑊鏟總評獲4.5星（最高為5分），其耐熱程度較高，而且亦只釋出少量雜質。

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消委會在測試中，將樣本的鏟頭浸入油溫200°C的花生油中15分鐘，取出及冷卻4小時，再檢視鏟頭外觀是否有顏色改變、起泡或熱熔等情況。測試項目包括鏟頭塑膠部分的耐熱程度，並參考歐洲的測試方法進行食物安全測試，檢測各樣本的雜質、初級芳香胺等的釋出量。

測試結果顯示，有1款鑊鏟頭浸入200℃的花生油1分鐘內已熱熔變形。另外，逾半樣本用於烹煮酸性食物，以及3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超標。

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選購及使用膠鑊鏟4大貼士

消委會提醒，膠鑊鏟遇高溫可能會熱熔及變形，與食物接觸時亦可釋出不同的化學物質；相反木或竹鑊鏟屬於天然物料，亦相對較塑膠環保，但使用時要留意清洗和要保持乾爽，以免受潮發霉。消費者選購及使用膠鑊鏟時，可參考以下4個貼士：

膠、木、竹鑊鏟優劣比拼

除了膠鑊鏟，市面上還有多款材質的鑊鏟，消委會指各類鑊鏟各有優缺點：

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【膠鑊鏟】：鏟頭薄但高溫易釋雜質

消委會指出膠鑊鏟重量輕巧、鏟頭較薄，價格較平，也不易刮花易潔塗層。不過，由於膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量雜質，故使用時應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精的食物，或避免放置於煮食器皿內與食物一同加熱，以免鑊鏟熱溶變形、損壞及老化。

【木、竹鑊鏟】：輕巧環保但容易發霉受潮

木鑊鏟和竹鑊鏟由天然物料製成，比膠鑊鏟更環保，且重量輕巧，鏟頭可製成不鋒利的邊角，亦不易刮花易潔鑊的塗層。雖然木鑊鏟和竹鑊鏟適用於烹煮油炸食物或在加熱過程中長時間提拌食物，但若鏟頭時常接觸熱油，在冷縮熱脹下容易裂開，裂開位置若沾上食物後也較難清洗。

此外，木鑊鏟和竹鑊鏟的鏟頭一般比膠鑊鏟厚，手柄較直和硬實，用起來未必夠靈活，若長時間接觸有色的食物或醬汁更可導致變色。消委會提醒，木鑊鏟和竹鑊鏟吸水後較難晾乾，使用後應抹乾並放在乾爽的位置，以免在潮濕天氣下發霉受潮。

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撰文：黎穎芯