創意日式廚師發辦 貼地價$280起

廚師發辦（Omakase）一向是高級日本料理，動輒上千元。若然識得捐窿捐罅，不難發掘到性價比高的廚師發辦餐廳。位於旺角一間新開日式料理，提供的廚師發辦6道菜午餐，每位只需二百多元起，晚市吃得豪氣些，由八百元起跳，算是中位價錢，卻有極致享受，符合此區民情。

菜單由具有逾40年入廚經驗的總廚精心設計，先從前菜來喚醒五感，特色之選有竹燕窩、日本蠔麻油漬及松葉蟹肉牛油果醬伴南瓜醬。重頭戲是以日本空運的時令海魚製成的刺身、壽司及手卷，每份套餐均包括兩款熟成魚，由主廚挑選時令魚鮮，經坊間較罕見的熟成技術處理後，讓魚肉的味道更加濃厚，提升了整體的口感。

多款漬魚方法

日本傳統做法普遍以鹽、昆布或醬油漬魚，但這裏的廚師追求創新，運用多種漬魚方法來處理各種魚鮮，令魚肉的口感更加豐腴，同時發揮食材本身最原始、濃郁的味道。醬油漬所用的昆布醬油乃自家調製，混合日本高級利尻昆布及千葉縣的大豆醬油製成，令每款手握壽司內的醬油香、魚香、米香融為一體，味道升級。

壽司米方面，選用獲得日本穀物檢定協會最高「特A」等級的長野越光米，每日由日本米商打磨成精米後直送到店，粒粒光澤飽滿。

廚師發辦菜單內還包括吸物、煮物、燒物及御食事，較特別如：有馬山椒鮑魚片、西京乳鴿、山口自家製蛋糕等。價錢較高的套餐，壽司款式多達10貫，或有竹燕窩、鹿舌等罕有料理，其中更不乏A4黑毛和牛、大拖羅及牡丹蝦等高貴食材，屬於性價比高的廚師發辦套餐。特別溫馨提醒︰所有套餐內容或因應貨源及其他因素作更改，一切以餐廳最後決定作準。

美術︰梁政敏