老火湯vs滾湯︳老火湯流失營養脂肪糖份更高 營養師提醒3類人不宜飲用

自家製湯水不但健康，而且能喝出家的感覺；不過，原來常喝老火湯對身體亦有害處！「營養生 Negimen」的營養師Queenie日前指出，老火湯的食材和水需要熬製2小時以上，比起滾湯需要花更多時間，以致湯水中隱藏的脂肪及糖份越高，而且營養亦越容易流失。

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3類人不宜飲老火湯

Queenie就蔬果類的老火湯解釋，蔬果中蘊藏的鉀質會溶於水中，鉀質會影響腎臟功能，所以腎病患者應減少飲用老火湯。另外蔬果的糖份及澱粉質，如蘋果、紅蘿蔔等會溶於湯水中，容易令血糖飆升，所以糖尿病患者需注意。

至於骨頭類的老火湯，Queenie解釋肉類的嘌呤會溶於湯水中，進入人體後會代謝成為尿酸；若在體內積聚便容易引發痛風，所以痛風患者亦要留意。此外，骨頭的脂肪也會較易溶於湯中。

熬製湯水少於1小時更健康

Queenie建議可改用滾湯的方法，即熬製時間少於一小時，來保留營養及減低營養的流失。另外，在食材方面亦可以瘦肉或果仁如腰果、核桃等取代骨頭以減低脂肪的攝取量。

另外，「營養生 Negimen」的中藥師Darren則透露，大部分煲湯的藥材在一小時內的溶出率已達8成，因此無需擔心熬製時間的長短會影響藥材的功效。

文章內容獲「營養生 Negimen」授權傳載

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撰文：林幸琦