自家製湯水不但健康,而且能喝出家的感覺;不過,原來常喝老火湯對身體亦有害處!「營養生 Negimen」的營養師Queenie日前指出,老火湯的食材和水需要熬製2小時以上,比起滾湯需要花更多時間,以致湯水中隱藏的脂肪及糖份越高,而且營養亦越容易流失。
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3類人不宜飲老火湯
Queenie就蔬果類的老火湯解釋,蔬果中蘊藏的鉀質會溶於水中,鉀質會影響腎臟功能,所以腎病患者應減少飲用老火湯。另外蔬果的糖份及澱粉質,如蘋果、紅蘿蔔等會溶於湯水中,容易令血糖飆升,所以糖尿病患者需注意。
至於骨頭類的老火湯,Queenie解釋肉類的嘌呤會溶於湯水中,進入人體後會代謝成為尿酸;若在體內積聚便容易引發痛風,所以痛風患者亦要留意。此外,骨頭的脂肪也會較易溶於湯中。
熬製湯水少於1小時更健康
Queenie建議可改用滾湯的方法,即熬製時間少於一小時,來保留營養及減低營養的流失。另外,在食材方面亦可以瘦肉或果仁如腰果、核桃等取代骨頭以減低脂肪的攝取量。
另外,「營養生 Negimen」的中藥師Darren則透露,大部分煲湯的藥材在一小時內的溶出率已達8成,因此無需擔心熬製時間的長短會影響藥材的功效。
文章內容獲「營養生 Negimen」授權傳載
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撰文:林幸琦
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2021-10-19
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