飲食攻略︳高脂肪高GI食物越食越餓？ 營養師拆解2款茶餐廳偽健康餐點

不少人到茶餐廳，都希望食個快、靚、正的早午餐或下午餐。「營養生 Negimen」營養師Queenie日前表示，不少人認為茶記內的牛奶麥皮和焗魚柳飯較為健康，但其實暗藏陷阱，因為當中的烹調方法和使用食材大大提升飽和脂肪含量，故並非想像中如此健康。對此，Queenie就提出2款餐點代替以上食物。

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健康陷阱1: 牛奶麥皮

Queenie表示，茶餐廳的麥皮通常會加入全脂奶，淡奶和煉奶，由於全脂奶和淡奶含有很高的飽和脂肪，而煉奶含糖量亦很高，所以一碗麥皮熱量已達到411kcal。她解釋，飽和脂肪會促進身體的壞膽固醇生成及使血液更易凝結，長期食用容易引致血管硬化、中風、心臟病等疾病。

另外，茶餐廳通常都會使用快熟麥皮，因為快熟麥皮經過加工，比起原片燕麥升糖指數較高，屬於高GI（升糖指數）食物，令人更易肚餓更想吃東西。她續指，相同份量的低GI食物對比起高GI食物，更能減少身體脂肪積聚及穩定血糖變化，故建議少吃高GI食物。

健康陷阱2: 焗魚柳飯

除此之外，茶餐廳中的焗魚柳飯，因為以「焗」的方法烹調，以及使用魚作主要食材，因此一直給人是健康選擇的錯覺。

但Queenie指出，事實上焗魚柳飯通常會加入白汁，而白汁內含忌廉或鮮奶，脂肪含量較高，熱量高達900kcal，加上魚柳一般會先一炸，然後再淋上醬汁，除了脂肪含量會大大增加，油炸的過程中亦會釋放自由基導致細胞膜受損，加速老化及容易引致基因變異。

2款代替食物

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文章內容獲「營養生 Negimen」授權轉載

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撰文：林幸琦