不少人到茶餐廳,都希望食個快、靚、正的早午餐或下午餐。「營養生 Negimen」營養師Queenie日前表示,不少人認為茶記內的牛奶麥皮和焗魚柳飯較為健康,但其實暗藏陷阱,因為當中的烹調方法和使用食材大大提升飽和脂肪含量,故並非想像中如此健康。對此,Queenie就提出2款餐點代替以上食物。
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健康陷阱1: 牛奶麥皮
Queenie表示,茶餐廳的麥皮通常會加入全脂奶,淡奶和煉奶,由於全脂奶和淡奶含有很高的飽和脂肪,而煉奶含糖量亦很高,所以一碗麥皮熱量已達到411kcal。她解釋,飽和脂肪會促進身體的壞膽固醇生成及使血液更易凝結,長期食用容易引致血管硬化、中風、心臟病等疾病。
另外,茶餐廳通常都會使用快熟麥皮,因為快熟麥皮經過加工,比起原片燕麥升糖指數較高,屬於高GI(升糖指數)食物,令人更易肚餓更想吃東西。她續指,相同份量的低GI食物對比起高GI食物,更能減少身體脂肪積聚及穩定血糖變化,故建議少吃高GI食物。
健康陷阱2: 焗魚柳飯
除此之外,茶餐廳中的焗魚柳飯,因為以「焗」的方法烹調,以及使用魚作主要食材,因此一直給人是健康選擇的錯覺。
但Queenie指出,事實上焗魚柳飯通常會加入白汁,而白汁內含忌廉或鮮奶,脂肪含量較高,熱量高達900kcal,加上魚柳一般會先一炸,然後再淋上醬汁,除了脂肪含量會大大增加,油炸的過程中亦會釋放自由基導致細胞膜受損,加速老化及容易引致基因變異。
2款代替食物
(↓點擊圖片放大↓)
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文章內容獲「營養生 Negimen」授權轉載
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撰文:林幸琦
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2021-10-24
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