食不厭精膾不厭細

有次與家人飲茶，母親看見屏風上印有「食不厭精，膾不厭細」，問我是甚麼意思。旁邊的酒樓經理搶答道，酒樓講求技藝、功法、食材，都是最精細的美食，就是在展現「食不厭精，膾不厭細」的精神。

此兩句出自孔子《論語》。現代人常常片面地從字面把它解釋為吃東西要夠講究，只吃精緻的美食。而膾字指細切的肉類，「膾不厭細」是指絕妙的刀功。這樣抽兩句來看，孔子就成為了古代的美食家，鼓勵大家欣賞美食、享樂為上。

孔子作為萬世師表又推舉克己復禮，怎看也不太合理。這麼多年來很多學者解釋過這兩句，指孔子的真正意思是，齋戒祭祀時，不要因為準備了精細的美食而過度進食，要有節制。

同一篇文、這兩句之後，孔子也講到飲食的中庸之道，如煮不熟或過熟、非正餐時間都不吃，吃肉、飲酒不過量。

如此看來，孔子原來是第一代飲食教育家呢！他在2,000多年前，已教育學生不要偏重吃肉、要不時不食、多吃蔬果。孔子的前瞻性更可在「食不言，寢不語」中看到。吃飯時若不斷說話，口沫橫飛不但會傳播病毒，更有機會嗆到。

其實，我幾年前去禪修時多天不能說話，發覺不說話的時候，世界變得更鳥語花香。專注地吃飯，每一款食材的原味都會更突出，那怕禪修日子每天只吃小量的齋菜，能量來得更滿滿。

（本欄逢周一刊登）