港產大閘蟹6萬隻上市 每隻$238 小龍蝦「港龍」月內開賣 更大較彈牙盼突圍

於河上鄉等一帶漁塘養殖的港產大閘蟹，如今終有收成，首批約有5萬至6萬隻正式上巿，每隻售約238元，惟半數已被搶購。養殖場創辦人指，魚塘經多重檢測及獲漁護署認證，食客回饋口碑甚佳；惟出品屬4至6両細蟹，故已「留蟹」養肥至7至9両，盼搶先成明年「第一造」大閘蟹；另場內亦有「港生港長」的澳洲小龍蝦「港龍」，冀以大隻兼彈牙優勢突圍。

生態魚蝦蟹科技有限公司創辦人程詩灝指，今年收獲50多萬隻蟹，暫僅挑選5萬、6萬隻應巿，一半已被搶購，當中三分一供應私人會所及食肆，如灣仔橋底辣蟹。

其餘養多1年 變明年「首造」肥蟹

「首批蟹身較細隻，重4至6両，已計劃將其餘蟹仔養多1年，希望養肥至7至9両，照顧港人愛吃大蟹習慣，可望成為明年巿面『首造』蟹。」除新鮮大閘蟹外，亦會將細蟹做成蟹粉XO醬等產品，料本月中推出。

養蟹歷程，難關不少。程指，香港天氣熱，養蟹似天方夜譚，但本港溪流有土生蟹，證非不可能，「土生是合浦絨螯蟹，而港人常吃的大閘蟹是中華絨螯蟹，需由內地引入蟹苗，在港飼養逾180日，並要用大數據監察水溫、酸鹼度等，及時掌握蟹況。」

養殖場又投資千萬，在魚塘搭建遮光棚，令塘水降溫2度，又挖水溝模仿溪流，「因大閘蟹是淺水生物，要填高魚塘造淺灘，並打納米氣泡入水增溶氧量，避免蟹淹死和焗死。」他指，去年已試養，今年正式量產，每個魚塘需150萬至350萬元投資，較傳統養殖貴30%至40%，「蟹苗食粟米、南瓜和稻米；成蟹後則餵同塘養的羅非魚，出欄前，會食黑水虻補鈣，彌補光照少致殼薄的問題；比內地養殖食淡水螺螄更安全。」

養殖場投資千萬 魚塘獲優質認證

魚塘獲漁護署「優質養魚場」認證，亦成生招牌。程指署方要求嚴謹，需先清塘底，化驗二噁英、大腸桿菌、重金屬，有蟹後定期抽檢激素等，至出蟹前再驗，「同塘不同批次都要分別驗，幾花工夫，但客人信心便由此而來。」翻查該署資料，本港現有7個魚塘獲同樣認證，可飼養大閘蟹。

養殖場亦出產「港龍」，品種為澳洲螯蝦（即小龍蝦），料本月出籠開賣。

程指，現有培育技術已可在港「由卵至成蝦」，且澳洲種比巿面流行的美洲種更大隻和彈牙，每公斤有10至20隻，「小龍蝦很易飼養和上手，且產值高，能吸引年輕人入行，重振本地養漁業。」

食環署指，截至前日，食安中心在今年進口及零售層面共抽驗逾130個大閘蟹樣本，當中包括本地飼養大閘蟹，至今未發現有不合格。

漁護署表示，「優質養魚場計劃」會化驗大閘蟹內的二噁英、獸藥和除害劑殘餘、人造激素，及魚塘水質等，合格產品會逐批發有效期為60日的合格證書，而每隻大閘蟹，均有二維碼標籤追蹤來源；至今未有註冊大閘蟹養殖場曾違規或不達標。

活化荒廢魚塘增濕地 2000萬呎待開拓

一向從事保育的程詩灝指，養大閘蟹、小龍蝦最大目的，是想活化魚塘增加濕地面積，並將本港零散的環保產業整合成生態圈，「像餵蟹的黑水虻，是用日式食肆回收的三文魚廚餘製成的魚粉養大，令廚餘廠產品亦有出路。」他指，現通過分成等方式，與魚塘塘主合作，已有逾2,000萬平方呎魚塘可用，「養大閘蟹暫用了約80萬平方呎，還有很大空間。」

程指正研究將大閘蟹的遮光棚換成太陽能板，產電供養殖場「自給自足」，甚至回購電力予電力公司。

記者：脫芷晴

美術：招潤洪