每年農曆九至十月（即西曆10月起至12月）都是大閘蟹最當造的季節。俗語有云︰「九月圓臍十月尖」，故11月開始至中旬的雄蟹最好吃，肉厚而細嫩，蟹膏豐腴甘香，啖啖鮮味，所以各蟹迷要好好把握這個最佳的嘗蟹黃金時機！不過，喜歡吃不代表懂得吃，今次特別整合了大閘蟹識食懶人包，教大家食大閘蟹七件事，同時附上高質「擦」蟹套餐合集，讓你無論在家自私「蒸」，抑或外出與親朋共享美味蟹宴，都能嘗到真正獨特的蟹香。
食大閘蟹七件事
不管是雌蟹或是雄蟹都有其捧場客，但來到11月初正是雄蟹最「爆」膏之時，那金黃香滑的膏脂，加上細嫩的肉質，想起都令人垂涎三尺。要吃到最優質的大閘蟹，除了要識揀外，如何蒸？蒸多久？配甚麼醬汁？從哪個部位開始吃？每樣都是學問，一起來看看以下食大閘蟹七件事。
一︰揀大閘蟹
來到11月份當然是吃雄蟹的最佳時候，其蟹膏比雌蟹軟身香滑。近年大家都喜歡在網上訂購大閘蟹在家自私「蒸」，因此就要選信譽良好和評價高的小店，推介郎生大閘蟹、寶達、合利、肯尼海鮮等小店，不少網友試過都大讚，有信心保證。另外，蟹身呈深綠色，蟹肚白中帶光澤，蟹腳上的絨毛呈金黃色，就為之「靚」蟹。另有說法若蟹臍處現橙紅色痕跡，即表示此蟹「爆」膏。
二︰江蘇 vs 日本
香港的大閘蟹大多由江蘇和日本供應，除了大家熟悉的陽澄湖、太湖外，近年還有熱門的北海道野生大閘蟹，不過有朋友試過認為其肉質和蟹膏都比較清淡，沒有江蘇出口的香濃美味。
三︰蒸蟹秘訣
想吃出真正大閘蟹的鮮香，一定是傳統清蒸最好。而蒸之前先用刷洗淨蟹身的泥污，然後反轉蟹肚朝上放在碟上，讓蟹膏可保留在蟹殼上，避免流失。記得加上紫蘇葉同蒸，不但能去除腥味，還能驅寒。至於蒸的時間可按蟹的大小而定，5-6両蟹約蒸16-18分鐘，7-9両蟹則需蒸約20-25分鐘左右。
四︰食蟹步驟
來到萬眾期待的拆蟹時間，基本拆蟹工具有剪刀、簽子和小匙，最佳食法是先除去蟹臍的硬殼，然後摘除蟹腳，打開蟹蓋，去除胃、腸、鰓和六角形的心臟，先品嘗蟹膏，再嘗蟹肉，最後才吃蟹腳。當然大家亦可隨個人喜好改變吃蟹的次序。
五︰薑粒+鎮江醋提鮮
相信大部分人都知道吃大閘蟹要以浙江香醋伴吃，其實還可以加點薑粒，不但能為味道提鮮，同時更能驅寒。吃完大閘蟹切忌吃柿子，因為蟹與柿是相剋食物，會影響消化，造成腸胃不適。
六︰驅寒黑糖薑茶
吃完大閘蟹呷一口黑糖薑茶感覺更圓滿，而且薑茶亦有驅寒的功效。另外也有人會搭配陳年黃酒，因其性溫，而且當中含豐富氨基酸和酯類物質，能去除蟹的腥味同時提鮮。
七︰大閘蟹保存法
如果提前收到大閘蟹，距離蒸煮還有一段時間的話，切記不要解開紥蟹的繩，以免「走蟹」，更不要用水喉水浸蟹，這樣會加速蟹「亡」。建議可用濕布蓋蟹，放進雪櫃下層便可保存最多2天的時間。
高質「拆」蟹套餐推介
一年只得一季品嘗大閘蟹，當然要吃到最好。任食雖可滿足口腹之慾，但始終蟹的質量較參差。所以這次精選三間素有質量保證的大閘蟹套餐給大家，趁大閘蟹季完結前，抓住最後嘗鮮的機會，「拆」一餐高質蟹宴。
$688嘗盡八道矜貴佳餚
帝京軒今季以「龍宮蟹宴」為主題推出大閘蟹套餐，每人688元（港元，下同） 就可以嘗盡八道矜貴佳餚，當中一款「金箔乳豬御結．海老咱家豆腐．人參小籠包」，不但賣相精緻，而且很有創意，以壽司為靈感，將香脆乳豬放在米飯上，配以金箔點綴，更顯貴氣；豆腐則以豆漿混合龍蝦湯自家製成，炸至外脆內嫩，百味粉陳；而小籠包則湯汁滿瀉，還帶人參微甘滋味。還有澳洲翡翠鮑、雪燕、珍寶虎蝦等矜貴食材，套餐還包一杯特色玫瑰花雕雞尾酒。最後當然少不了主角清蒸足四両半重的江蘇大閘蟹（雄蟹），嫌未夠喉的話，可加120元額外追加一隻大閘蟹，滿滿滋味。
帝京軒
嘗蟹期：即日至2021年12月15日
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
查詢：2622 6161
$568 黃金蟹粉火鍋盛宴
香港人最愛食火鍋，如果大閘蟹加上火鍋，絕對是難以抗拒的無敵組合。酒鍋於今個蟹季推出「大閘蟹黃金鍋盛宴」，每位 568元除了可品嘗到優質5.5両重陽澄湖大閘蟹外，還有多款以金黃蟹粉入饌的火鍋配料，當中最邪惡有手工蟹粉蝦餃、自家製流心蟹粉丸、黃金蟹粉魚皮和蟹粉響鈴，讓人食指大動。而最吸引必定是大廚精心炮製的黃金蟹粉雞煲花膠湯底，聞名已知相當足料，湯底用上三隻黃雞先煎再熬製8小時，其後加入蟹粉和花膠，味道鮮甜香濃，而且有豐富骨膠原，滋味又補身。
酒鍋
嘗蟹期：即日至2021年12月中
地址：銅鑼灣登龍街18號V Point 27樓
查詢：2323 7098
$2,680 歎8両大閘蟹饕宴
想再吃豪氣一點，可以選擇來到香港瑰麗酒店彤福軒，一嘗由中菜行政總廚李志偉師傅炮製的「大閘蟹精選套餐」，李師傅特別挑選8両重的太湖大閘蟹，份量十足，再配以多款驚喜時令菜式，先來一款經典蟹粉灌湯小籠包；之後品嘗無花果珍珠肉燉鷓鴣，接着享用蟹粉芙蓉龍蝦球、白松露蟹粉燴粉皮，最後以薑薯糖水和草莓蝴蝶酥作結，大滿足。喜歡小呷一杯的話，可以加錢體驗精選的Hibiki「響」威士忌，完美配搭各式粵菜佳餚。
彤福軒
嘗蟹期：即日至2021年12中
地址：香港九龍尖沙咀梳士巴利道 18 號香港瑰麗酒店5樓
查詢：3891 8732
編輯：Ming Sze
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