疫情逐漸平穩,「D區」的食肆開始增加,我與食家朋友頻頻出動,尋覓美食。最近吃到一款十分特別的馬友魚,值得公諸同好。
上桌時碟上大片煎魚伴以葱花,看來不太特別,一吃入口,魚肉嫰滑有咬口,外層香脆內層入味,不似鮮魚又不是鹹魚,大家嘖嘖稱奇。我向老闆Dicken請教,原來這是自家風乾的馬友魚,十分特別。
「你吃的時候是否覺得啖啖肉,吃得十分暢快?因為魚肉已經起骨,所以口感特別好!」
定睛一看,魚肉果然無骨,大廚先拔去魚骨,然後風乾,再以配料醃製過夜,魚肉特別入味。
「如果在家自製,光是起骨也會拔到手軟呢!」我原本想偷師,但一條魚慢慢拔掉魚骨,真是天長地久的工夫,開始猶豫,「若想節省工夫,連骨風乾也可以嗎?」
「當然可以,但沒有『啖啖肉』的痛快,現在送酒一流呢!」
Dicken又提醒,煎製時也有秘訣,就是必須大火來回煎三次,令外層香脆,兼鎖住肉汁,上桌時配以新鮮蔥花,香脆與新鮮兼備。
日本料理的「一夜乾」燒魚,是類似的做法,將油脂豐腴的鮮魚醃製,風乾一夜,再炭燒而食。今晚的「香葱海鹽煎海馬友」,則是風乾再煎,比燒魚更豐腴香口。有興趣品嘗的朋友,可到金紫荊的「生記」一試。
(本欄逢周二、四刊登)
撰文:
張宏艷
資深傳媒人、資深港媽
欄名: 每日驚艷
-
-
飲食攻略丨逆轉血管硬化捱夜三高人士必食 營養師推介8大天然食物助補充精胺酸 |
|
-
KO濕疹︱45歲婦手背嚴重濕疹似炸豬扒 用類固醇惡化劇痛難眠中醫治療半年近乎復常 |
|
-
淡季報錯團丨ViuTV旅遊節目內容被指虐待動物 陳子豐膠桶笠羊網民插:成班童黨 |
|
-
指甲健康|卸甲驚見「紫」甲無月牙 女網民憂心肺有事 網民集合各種指甲迷思【拆解12種指甲健康密碼】 |
|
-
Healthy Life|童年遭嚴格管教長期體罰 瑜伽女導師患複雜創傷後遺症 靠德籍丈夫守護重生 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
秘製香煎馬友魚 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D211111
秘製香煎馬友魚 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
疫情逐漸平穩,「D區」的食肆開始增加,我與食家朋友頻頻出動,尋覓美食。最近吃到一款十分特別的馬友魚,值得公諸同好。 上桌時碟上大片煎魚伴以葱花,看來不太特別,一吃入口,魚肉嫰滑有咬口,外層香脆內層入味
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F3104084%2F%E7%A7%98%E8%A3%BD%E9%A6%99%E7%85%8E%E9%A6%AC%E5%8F%8B%E9%AD%9A
https://skypost.hk/column/article/3104084/秘製香煎馬友魚
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/seo/503.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/3100000/3104084/
生活副刊
專欄
007
3104084
503
503007035
生活副刊
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@72275ad9