飲食攻略︳營養師拆解5色粟米營養大不同 白粟米最低卡紫粟米助抗氧化

粟米味道清甜，營養豐富，經常用於不同菜式上。早前，有台灣營養師詳細分析5款粟米的營養數值，當中不同顏色的粟米，營養亦有所不同，她提到白粟米最低卡，而紫粟米則有助抗氧化。此外，她又提醒一條粟米熱量等同一碗飯，因此進食粟米時宜減少澱粉份量，以免發胖。

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台灣營養師高敏敏早前在Facebook專頁分享白粟米、雙色水果粟米、甜粟米、紫粟米及糯粟米的營養數值。白粟米（又稱水果粟米）的粟米粒呈象牙白色、皮薄豐潤，口感黏甜適中，風味獨特。它含有豐富的維他命C，而且因為醣分較少、抗性澱粉較多，所以熱量為5款粟米中最低，為低卡之選。

雙色水果粟米是黃白雙色的品種，外葉呈淡綠色。其甜度較甜粟米高，但澱粉含量較低，有豐富的維他命E及纖維，可抗衰老、助消化。此款粟米適合製作沙律，也可以蒸煮（約5分鐘即可）食用。

最常煮成湯品的甜粟米外葉為淺綠色，粟米粒呈黃色，顆粒小而圓潤、皮薄軟嫩、香甜可口。它所含β-胡蘿蔔素含量最高，而且亦含有玉米黃素，是增強保護力首選。富含維他命B的紫粟米，其粟米粒呈深紫色，而且含有豐富的花青素，可幫助抗氧化。糯粟米的粟米粒可能混有紫皮與黃皮，有嚼勁，其蛋白質含量為5款粟米中最高。

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高敏敏提醒進食1至1.5條粟米相當於攝取一碗飯的熱量，因此建議進食粟米的話，就要減少吃飯或其他澱粉的份量，以免主食吃太多而發胖。以下為5款粟米的營養數值：

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內容獲「高敏敏 營養師」授權刊登。

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撰文：陳樂彤