不少市民入冬後都會食臘味,有人更會趁氣溫下降及天氣乾燥,在家中晾衫架、甚至在街上曬鹹魚、臘肉,影響鄰居及環境衛生。食物安全中心(中心)昨日(22日)表示,最近完成一項有關臘味的時令食品調查結果,約140個樣本全部通過檢測;但由於臘味含有致癌物亞硝胺等,因此提醒市民切勿過量進食。
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中心發言人表示,踏入冬季,不少市民喜歡進食臘味,因此中心從不同零售商(包括網上零售商)抽取不同種類的臘味樣本,包括臘腸、膶腸、臘鴨及臘肉,進行化學和營養成分測試。結果約140個樣本,全部通過檢測。
但發言人提醒,因臘味除含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,亞硝胺亦帶來潛在風險;加上部分臘味的鈉、糖和脂肪含量也較高,因此市民須注意均衡飲食,不宜過量進食臘味。而且,嬰兒較易出現亞硝酸鹽中毒,所以不宜食用臘味,小孩也不宜多吃。發言人又警告,世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構已將加工肉類歸類為「令人類致癌」,市民應避免進食過量加工肉類,以減低患大腸癌的風險。
(↓點擊圖片放大↓)
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製作過程不當恐滋生細菌
中心早前亦曾表示,常見的臘味有臘腸、臘肉及臘鴨等;而針對傳媒報道有市民嘗試在家中自製臘味,引起食物安全的疑慮,中心提醒若製作過程不當,可能導致細菌滋生,令臘味變壞,進食後有可能影響健康。
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(食安中心圖片)
而值得注意的是,肉毒桿菌可在沒有氧氣及低酸性的食物(如自製臘腸)內滋生,並產生致命毒素,但不會令食物明顯變壞。由於硝酸鹽/亞硝酸鹽能與醃肉中的其他物質起反應,產生亞硝胺這種可令人類患癌的物質,因此只應用達到預期效果的分量。此外,意外攝取大量亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症,令紅血球失去攜氧能力,造成血氧過少,導致感到頭痛、虛弱、呼吸困難,皮膚和黏膜會變成紫藍色。嬰兒及小孩的消化系統及正鐵血紅蛋白還原酶系統尚未成熟,因此也較易患上此症。
9大購買+食用要點
以下是購買、食用、烹調及儲存臘味的注意重點:
(↓點擊圖片放大↓)
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責任編輯:李凱晴
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食用安全·臘肉篇︳製作過程不當恐滋生細菌 食安中心:臘味含致癌物亞硝胺︳附9大購買+食用要點 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動 - D211123
健康,美食,煮食,化學,癌症,致癌物,食安中心,大腸癌
食用安全·臘肉篇︳製作過程不當恐滋生細菌 食安中心:臘味含致癌物亞硝胺︳附9大購買+食用要點 - 晴報 - 健康 - 飲食與運動
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2021-11-23
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